Türk Mutfağının Geleneksel Tatlısı
Pişmaniye, tarihi 15. yüzyıla kadar uzanan ve o zamanlar "peri ipliği" olarak adlandırılan tarihi bir tatlı çeşididir. Günümüzde halen Pişmaniye olarak adlandırılmasının yanında, tel helva, çekme helva veya keten helva olarak da adlandırılır.
Elbette kendine has görünümü ve tadının yanında, az da olsa bir şekilde pamuk şekerini çağrıştırır. Ancak pamuk şeker ile karşılaştırıldığında, pişmaniyenin içerisinde çok daha bol miktarda şeker olduğu ve aynı zamanda her bir şeker telinde un ile yağ da bulunduğu görülecektir. Ayrıca bu şeker lifleri bir araya getirilip topaklar halinde paketlenir ve bu şekilde yenilir.
Pişmaniyenin çok sayıda da çeşidi vardır. Sade olarak hazırlanabileceği gibi üzerine Antep fıstığı eklenerek, çikolata ile karıştırılarak hatta cevizle birlikte bile lezzetlendirilebilir.
Pişmaniyenin Tarihi Nasıldır?
Pişmaniyenin doğum yeri ülkemizin kuzey batısında yer alan Kocaeli şehrinin Kandıra bölgesidir. Günümüzde ise elbette Türkiye'nin hemen her yerinde üretimi gerçekleştirilebilmekte ancak Kandıra bölgesinde üretilenlerin tadı her zaman bir başkadır.
Pişmaniye genellikle turistik amaçlarla tüketildiği için diğer Türk tatlılarında olduğu gibi herhangi bir pastane veya şeker dükkânında bulmanız mümkün olmayabilir. Bunun yerine yerel bazı marketlerle, şehirlerarasında ki seyahatlerinizde karşılaşacağınız satıcılardan temin edilebilmektedir. Ayrıca buzdolabına bile gerek kalmadan uzun süre saklanabildiği için aile ve arkadaşlar arasında paylaşılan özel bir tatlı olmaktadır.
Pişmaniye Nasıl Yapılır?
Geleneksel yöntemlerle pişmaniye yapmak, oldukça emek ve beceri isteyen bir iştir. İlk olarak oldukça fazla miktarda un, yağ ile kahverengi oluncaya dek kavrulur. Ardından yine fazla miktarda şeker eritilip, bir kaç kişinin yardımıyla soğuyuncaya kadar elde halka şeklinde çekilir. Bu işlem sırasında ise üzerine belirli miktarlarda un eklenerek çekme işlemine devam etmek de gerekir. Bu işlem ta ki şeker ve un iyice karışıp artık ortaya çok ince teller halinde şeker liflerinin çıkmaya başlamasına kadar devam eder.
