Türk Mutfağında Kebap: Tarihçesi, Lezzet Sırları ve Güneydoğu Kebapları
Türk mutfağı denilince ilk akla gelen yemekler tabii ki kebaplardır. Kebap olarak adlandırılan ve çeşitli baharatlar veya soslar ile terbiye edilmiş etin, ızgara veya açık ateş üzerinde pişirilmesi ile elde edilen yiyeceklerin hepsinin kökeni orta Asya 'ya dayanmaktadır. Ardından orta doğu ve Akdeniz kesimine ulaşmış, buradan da tüm dünyaya duyurulmuştur. Özellikle Türkiye 'de gerek ocak başı, gerekse aile yemeklerinde her zaman lezzetli bir tercih olmuş ve evrensel bir sembol haline gelmiştir.
Kebapların Lezzetinin Sırrı Nedir?
Günümüzde şiş kebap olarak bilinen ve etlerin şişe geçirilerek pişirildiği bu yöntemin aslında, orta Asya'dan ilk kez Cengiz Han ile gelmeye başladığını biliyor muydunuz? Böyle bir pişirme tekniği de aslında savaş zamanında yemek hazırlamak için çok fazla vakti olmayan savaşçıların, temin ettikleri etleri, kılıçlarının üzerine geçirerek pişirmeye başlamaları ile ortaya çıkmıştır.
Bu gelenek Türk mutfağında da çok eski zamanlardan itibaren yerini almaya başlamış ve artık günümüzde bütün et çeşitleri bu şekilde şişe geçirilerek hazırlanan tariflerle doludur ve etin bu şekilde pişirilmesi de lezzetinin esas kaynağıdır. Ancak aynı zamanda günümüzde kebap kelimesi sadece açık ateşte veya ızgarada pişen yemekler için değil, et ile hazırlanan güveçler ve tüm yemekleri genel olarak adlandırmak için de kullanılır.
Lezzetli bir kebap yemeği pişirebilmek için en önemli unsur etin dinlenmesini ve soslar ile terbiye edilmesini sağlamaktır. Bunun için hazırlanan soslar da bulunduğunuz yöreye göre değişecektir ve bu da kebap çeşitlerinin artmasını sağlayıp, farklı lezzetleri tatmanıza imkân sağlayacaktır. Ancak genel olarak, hazırlanan tüm soslarda ortak olan karakteristik özellik, zeytinyağı kullanılması ve domates, limon gibi asidik karakterli sebzelerle, soğan, sarımsak, tuz, biber, acı biber gibi lezzetlendirici sebze ve baharatların değişik miktarlarda karıştırılmasıyla elde ediliyor olmasıdır. Hazırlanan bu soslar içerisinde bir gece bekletilen et, ardından pişirilmek üzere şişlere geçirilir ve istenildiğinde pişirilmeye başlanır.
Güneydoğu Kebaplarının Özellikleri Nelerdir?
Türkiye'nin yerel lezzetleri olarak anılan kebapların en iyi örneklerini görebileceğiniz yerlerin başında, özellikle Şanlıurfa, Adana ve Gaziantep bölgeleri ile tüm güneydoğu Anadolu gelir.
Aynı zamanda tüm dünyadan insanlar sırf bu lezzetleri tatmak için bile bu şehirleri ziyaret ederler. Tabii ki karşılaşılan yiyeceklerin oldukça acılı ve baharatlı olacağını belirtmeye gerek yok, çünkü bu bölgeler aynı zamanda bu baharatların da yetiştirildiği yerlerdir. Bu yüzden mümkün olduğunca kendinizi ferahlatacak içecekler ile yemeğinize eşlik etmesini sağlayıp, her yemek sonrasında olduğu gibi Türk kahvenizi yudumlarken ziyafetinizi sonlandırabilirsiniz.
Eğer siz de bu lezzetlere ulaşmak isterseniz Ankara' da bulunan restoranlardan da yerinizi istediğiniz her zaman ayırtabilirsiniz.
