Türk Mutfağının Lezzetli İhtişamı
Tarhana Türk mutfağının baharatlı ve geleneksel bir çorbasıdır. Tüm iç Anadolu bölgesinde yaygın olarak hazırlanmakta ve tüketilmektedir. Basitçe anlatmak gerekirse, Tarhana, yoğurt, un, sebzeler ve baharatların bir araya getirilip, bu karışımın kurutulması ve öğürülmesi ile elde edilir ve tüketileceği zaman genellikle çorba olarak hazırlanır.
Tarhana çorbası pek çok bölgemizin başlıca yemeklerinden biridir. Hazırlanışı da son derece kolay olan tarhana çorbası, tarhananın, yağ, sıcak su, süt ve baharatlarla bir araya getirilmesi ile hazırlanır.
Tarhana, yoğurdun içerisine un ve domates, biber, soğan gibi çeşitli sebzelerin eklenip bir kaç gün fermente olması için beklemeye bırakılması sonucunda elde edilir. Ardından toz haline gelinceye kadar ufalanır.
Çeşitli bölgelerde ve kentlerde halen bu şekilde hazırlanıp tüketilmesine rağmen, günümüzde paketlenmiş olarak da marketlerde bulmak mümkündür Ancak eğer siz de kendi tarhananızı hazırlamak isterseniz, mevsiminde alacağınız sebzeler ile bunu pratik bir şekilde de gerçekleştirmeniz mümkündür.
Eğer siz de kendi tarhananızı hazırlayıp bunu saklamak istiyorsanız aşağıda ki adımları takip edebilirsiniz. Hatta bir kaç kavanozunu da dostlarınız için ayırıp onlara hediye edebilirisiniz.
Tarhanayı hazırlamaya öncelikle seçtiğiniz sebzeleri iyice yıkayarak başlamalısınız. Ayrıca yeteri kadar su eklediğiniz derin bir tencere içerisinde tüm bu sebzeleri haşlayın. Haşladıktan sonra suyunu süzüp üzerine önceden pişirdiğiniz nohutları ekleyin ve ezerek iyice bulamaç haline getirin. Eğer bulamacın sulu olduğunu düşünürseniz, ocağın üzerinde daha fazla bekleterek karıştırmaya devam edin ve suyunu bir miktar daha kaybetmesini sağlayın.
Püre halindeki bu karışımı genişçe bir kaba alın ve içerisine yoğurdu, mayayı ve seçtiğiniz baharatları ekleyip karıştırın. Karıştırma işlemine devam ederken bir yandan da az miktarlarda unu eklemeye başlayın ev kıvamını tutturana kadar hem karıştırıp hem de un eklemeye devam edin.
Karışım kabınızın üzerini bir bez ile kapatıp sıcak bir yerde 5 gün beklemeye bırakın. Elbette bu karışımı her gün kontrol edip, düzenli olarak karıştırarak doğru ve eşit şekilde fermente olmasını sağlayın. Beşinci günün sonunda artık örtüsünü kaldırdığınızda turuncu renkli ve ekşi aromalı bir karışım elde etmeyi bekleyin.
Belirli miktarlarda alacağınız bu hamurumsu karışımı çok ince halde yayarak nemli olmayan sıcak bir yerde kurumaya bırakın, kurudukça diğer yüzlerini çevirin.
İyice kuruduktan sonra artık ellerinizle bu parçaları ufalamaya başlayıp, toz haline getirip kavanozlara koyabilirsiniz. Tarhana çorbası yapmak istediğiniz zamanlarda ise belirli ölçüde alacağınız bu tozu sıcak su ile karıştırıp kaynatarak çorba haline getirebilir ve bu şekilde servis edebilirsiniz.
