Dolma: Türk Mutfağının Vazgeçilmezi ve Farklı Kültürlerdeki Yeri
Dolma, Türk yemeklerinin en önemlilerindendir. Önemli kelimesinin yerine milli yemeğimiz desek bile yeridir. Dolma sebzelerin kuru halinden hazırlandığı gibi tavuk ve et gibi farklı et tarzlarının doldurulması ile de yapılan yemektir.
Dolma Nasıl Hazırlanır?
Dolma, sebze ve etin içerisine soğan, kıyma, et, maydanoz, kırmızı biber, tuz, salça, domates, bulgur, pirinç, baharat gibi iç hazırlanarak doldurulması sonucunda zeytin yağı veya tereyağı ile pişirilen yemektir. Çeşitli sebzelerden dolma hazırlanabilir. Patlıcan, patates, kabak, salatalık gibi. Bu sebzeleri dolma yemeği için önceden içinin çıkartılmış olması gerekir ki malzemeleri rahatça içerisine yerleştirilebilsin.
Dolma Tarihi Nasıldır?
Türklerin Anadolu'ya geldikten sonra yerleşik hayata geçmelerinin sonucunda tarıma yönelmişlerdir. Çeşitli sebzeleri ekip tüketmeleri güneşin bol olduğu dönemlerde özellikle yaz aylarında yararlanıyor olmaları Türkleri alternatif tüketim yöntemlerine itmiştir. Kışında sebzelerin tüketilmesi için sebzeleri kurutma yöntemini kullanmaları sonucunda dolma da gelişti diyebiliriz. Kurutulan sebzeler yukarıda saydığımız iç malzemeleri ile desteklenerek oldukça lezzetli hale gelmiştir.
Farklı Kültürlerdeki Dolma Yemeği
Dolma mutfağımızda olduğu kadar dünya mutfaklarında da oldukça meşhurdur. Dünya mutfaklarında:
Azerbaycan mutfağında dolma yine aynı şekilde dolma olarak adlandırılmıştır.
Gürcistan mutfağında dolma t'olma olarak adlandırılmıştır.
Ermenistan mutfağında dolma tolma olarak adlandırılmıştır.
Yine bizim mutfağımızdaki yaprak sarması (dolması) balkan ülkelerinde sarma, sarmi gibi anlamalara gelmektedir.
Dolma Çeşitleri Nelerdir?
Ayva dolması
Biber dolması
Domates dolması
Enginar dolması
Evelik dolması
Kabak dolması
Kalamar dolması
Kara lahana dolması
Midye dolması
Mumbar dolması
Bu sebzeler taze halde dolma yapıldığı gibi kurutulmuş hali ile de hazırlanabilir. Dolma çeşitleri bu kadar ile sınırlı değildir. Yöresel olarak hazırlanan dolma çeşitleri de bulunmaktadır. Yukarıda saydıklarımız ülkemizin her köşesinde bilinen oldukça meşhur olanlarıdır.
Bütün dolma çeşitlerini bulabileceğiniz bir şehir: Ankara. Ankara ülkemizin her bölgesinden göç alması mutfağının da zamanla çeşitlenmesine neden olmuştur. Dolma çeşitlerini de bu gruba dahil edebiliriz. Dolma nerede yenir? Ankara içerisinde dolmanın farklı çeşitlerinin en iyisini tüketmek isteyen değerli okuyucularımıza önerimiz ilk önce internet sayfamıza göz atmaları yönündedir. Çünkü internet sayfamızda yer alan mekanlar dolma yemek isteyenler için özenle derlenmiş bilgileri içermektedir. Hem kararsızlık yaşamamak hem de mekâna gidip menüsü hakkında hazırlıksız olmamak için göz atmayı isteyeceğiniz türdeki bilgiler mevcuttur.
Dolma çeşitleri içerisinde yaprak ile yapılan özellikle sarma diye adlandırdığımız bu yemeği eskiden annelerimiz incecik sarar maharetlerini konuştururlardı. Artık bu dolma çeşidi anılarda kaldı diye üzülenler için Ankara mekanları yaprak sarması konusunda oldukça iddialı ve anne sarması gibi. Bu lezzetler Türk mutfağını oluşturan temel yemekler olduğu için restoran menülerinde öncelik verilmektedir. Önceki yazılarımızda olduğu gibi tük mutfağının unutulmaması gereken lezzetlerden biri olan dolma ve çeşitleri Ankara mekanlarında.
