Kebap Tarihi ve Çeşitleri
Kebabın Tarihi Gelişimi
Kebabın tarihi ateşin bulunması kadar eski, bir o kadar da köklü yapısı araştırmalar sonrasında ortaya çıkmıştır. Kebap, direkt ateş üzerine konulan et veya bir kap içerisinde pişirilen ettir anlamamız gereken. Yani ateşin icadı ile etlerin de pişirilmesinin öğrenilmesi üzerine kebabı da icat etmişlerdir.
Bir efsaneye göre kebap kültürü Arapların olduğu söylenmekte ve Anadolu'ya gelen fellahların vasıtası ile kültürümüze geçmiştir. Bir efsanede de pers hükümdarının askerlerin motivasyonunu artırmak için savaştan önce şişlere takılan pişmiş etler ile güç gösterileri yapıldığı anlatılanlar arasındadır.
Türklerde savaşma güçlerini, kuvvetlerini koruyabilmek ve sürdürebilmek için et yemişlerdir. Görülmektedir ki etin gücü koruma ve artırma özelliği ile oldukça besleyicidir.
Kebap anlayışı her dönemde insanların ihtiyacına göre değişmiştir. Kimi zaman kebap zenginlik göstergesi kimi zamanda insanların yemek kültürün gelişim aşaması olarak görebiliriz. Günümüzde kültür sade et ile yapılan kebabın yanı sıra sebzeli kebaplarda oldukça büyük talep görmektedir.
Türk Mutfağında Hangi Kebap Çeşitleri Vardır?
Gibi birbirinden farklı yüz yirminin üzerinde kebap çeşidi saymak mümkündür. Bu lezzetler ülkemizin farklı yörelerin özelliklerinin sonucu olup Türk mutfağındaki kebap çeşitlerini oluşturmaktadır.
Ankara da kebabın çeşitlerini bir arada bulma kolaylığı sağlamak için müşterilerine, kebap restoranları faaliyette bulunmaktadır. En meşhurlar arasında Batıkent kebapçı restoranlarını görmekteyiz. Günümüzde kebap restoranları hem sunumlarda farklılık hem de kebabın gelişerek yeni lezzetlerin oluşmasını kaçınılmaz kılmaktadır. Batıkent Kebapçı restoranları birbirinden özel kebap sunumları ile Ankara mutfağına yeni isimler kazandırmıştır.
Kebap Sağlıklı Mıdır?
Kebap, içerisine eklenen sebzeler, yeşillikler, baharatlar içeriğinin besin değerini artırmaktadır. Tarihe baktığımızda güç artırıcı besin olarak tüketilmesi ve savaşlarda üstün başarılar elde edilmesi et yemenin önemli olduğunu vurgulamaktadır. Kebabın tadı, bol soğan ve sarımsak ile lezzetlendiği kebabın püf noktasıdır. Sarımsak ve soğanın mikrop öldürücü özelliği de kebabın sağlıklı olduğunu göstermektedir.
Batıkent kebapçı restoranları nar ekşileri, limon suyu, sirke ekleyerek mayhoşluk katmaktadır kebaplara. Böyle ince ve sihirli dokunuşlar ustalara özgü olmakta ve kebabı kendi bilgi ve tecrübeleri doğrultusunda yorumlamaktadır.
Aynı zamanda kültürümüzün özelliği olan kebaplar, her şeye rağmen kendi kuralları dâhilinde yapılmalı ve bu kurallar korunması konusunda Batıkent kebapçı ustalar gereken özeni göstermektedir.
Kebaptaki Etin Özelliği Nasıl Olmalıdır?
Kebaba konu olan et, hayvanın hangi bölgeden kullanıldığına bağlı olarak pişme süreleri de değişmektedir.
Batıkent kebapçı ustaları eti iyi tanımakta ve etin özelliğine göre kebap yapmaktadır.
