Türk Mutfağında Fasulye: Pilaki Tarifi ve Önemi
Türk mutfağı, içerisinde ki taze sebzelerin kullanımı ve etin ızgara edilmesi ile hazırlanan kebapları ile Dünya' ya nam salmıştır. Fakat aynı zamanda kuru bakliyatları da oldukça lezzetli tariflerle hazırlanır ve Türk mutfağının önemli bir parçasını oluşturur.
Ülkemizde kuru bakliyat ürünleri sofraların vazgeçilmesi ve en temel gıdalarından birisidir. Aynı zamanda pek çok yemeğinde içerisinde bulunurlar. Buna ek olarak tek başına fasulyeyi bile ele alsak ne kadar önemli bir besin kaynağı olduğunu ve Türk mutfağında da adeta sofraların sultanı olduğunu görebiliriz. Çünkü ne zaman menü de kuru fasulye ve pilav olduğunu görsek yüzümüz güler. Ayrıca Nohut ve mercimek gibi diğer bakliyat ürünleri de oldukça sevilerek tüketilen besleyici yiyeceklerdendir.
Hatta gerçeği söylemek gerekirse belki de ülkemizin gayri resmi ulusal yemeği iri fasulye taneleri ile hazırlanmış ve içerisine sucuk eklenerek güveçte pişirilmiş kuru fasulye olduğu da kabul edilebilir. Aynı şekilde yine fasulye ile hazırlanan piyaz da oldukça lezzetli bir başka tariftir ve bu sefer de fasulyenin bir salata olarak tüketilebileceğini görmüş oluruz.
Pilaki belki bir Yunan kelimesi olarak kulaklara yakın gelebilir fakat aslında pilaki tarifleri ve bu türlü bir pişirme tekniği tamamen Türk mutfağına has bir gelenektir. Özellikle de fasulye başta olmak üzere benzer bakliyatlar üzerinde uygulanabilmektedir. Pilaki olarak pişirilen yemekler soğan, sarımsak, domates, havuç ve zeytinyağı ile bir araya getirilip bir güveç gibi pişirilir. Bu haliyle de özellikle Ege bölgesinde bazen de balık yemeklerinden önce meze olarak sunulur. Bazı zamanlarda ise pilaki, sıcak olarak servis edilir. Sıcak servis edileceği zamanlarda ise direkt tabaklara alınabileceği gibi, öncesinde bir güveç içerisinde de fırınlanarak daha lezzetli hale getirilebilir.
İÇİNDEKİLER
-600 Gram Fasulye
-1 Orta Boy Soğan
-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
-Yarım bardak Domates püresi
-2 Diş Sarımsak
-2 Yemek Kaşığı Şeker
-2 Yemek Kaşığı Tuz
-Yarım Yemek Kaşığı Karabiber
-1 Yemek Kaşığı Maydanoz
Yemeğin hazırlanma süresi 30 dakika olup, pişime süresi 120 dakikadır. Toplamda 8 kişilik bir yemek bu tarifle elde edilmiş olacaktır.
Hazırlanması için fasulyeler bir gece önceden suda bekletilmelidir. Ertesi sabah fasulyeler süzülüp ayrı bir tencereye alınarak üzeri örtülecek kadar su eklenir. Ardından ocağın altı yakılarak fasulyeler kaynatılır ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 1 saat veya daha fazla pişirilerek iyice yumuşaması sağlanır.
Başka bir tencere içerisinde ise çok ince doğranmış soğanlar zeytinyağında hafifçe kavrulur. Üzerine domates püresi, baharatlar eklenerek karıştırılır. Diğer tencerede ki fasulyeler süzülüp bu karışımın içerisine atılır. Üzerine 3 bardak su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Bu aşamada 2 saatin sonunda fasulyeler arada kontrol edilerek pişip pişmediklerinden emin olunmalıdır. Eğer pişmedikleri görülüyorsa üzerine biraz daha su eklenerek pişirilmeye devam edilir. Olması gereken kıvama geldikten sonra ise servis tabağına alarak bir süre dinlenmesi ve soğuması beklenir ardından yemeye hazır hale gelmiş olur.
