Testi Kebabının Geleneksel Hikayesi
Testi kebabı; İç Anadolu bölgesine ama özellikle Yozgat yöresinde mutfak kültürüne ait bir lezzettir. Testi kebabı adından da anlaşılacağı üzere topraktan yapılmış testi içerisine kebap malzemeleri dizilerek odun ateşinde tandırda ya da benzer bir ocakta pişirilerek servis edilir. Testi kebabının bir özelliği ise Yozgat bölgesinde resmi davetlerde bir iş üzerine söz verilir ve ardından da testi kırılarak yemeğe başlanması bir gelenek haline gelmiştir.
Kebap denildiği zaman ilk akla gelen şehirlerden biridir Ankara'dır. Aynı zamanda Ankara kebabın da başkenti olarak nitelendirilen ve kendine özgü bir kebap kültürü olan ender şehirlerden biridir. Diğer bir yandan geçmişten günümüze kadar birçok medeniyete ev sahipliği yapan Ankara, tüm mutfak kültürlerinin birleşim noktası olmuştur. Günümüzde ise tüm bu kültür zenginliklerini tek çatı altında birleştirmesiyle ünlenmiş bir kebap şehri olarak karşımıza çıkmıştır adeta.
Testi Kebabı Malzemeleri Nelerdir?
Kebap denildiği zaman akla gelen ilk malzeme ettir. Yine gelenek bozulmamış ve testi kebabı da et kebaplarından biridir. Şimdi genel olarak malzemelere bir göz atacak olursak;
1 adet testi
3 kg kuşbaşı doğranmış orta yağlı kuzu eti
1 kg domates
300 gram sarımsak
200 gram yeşil biber
200 gram tereyağı
Tuz, kırmızı biber, kara biber ve isteğe göre diğer baharatlar da ilave edilebilir.
Testi Kebabı Nasıl Hazırlanır?
Sarımsak, domates, yeşil biber doğranarak baharatlar ilave edilir ve kuşbaşı etlerle iyice karıştırılır.
Tüm bu hazırlanan malzemeler toprak testinin içini dolduracak şekilde yerleştirilir ve ağız kısmına da tereyağı yerleştirilir.
Testinin ağız kısmının hava almaması ve buharını da dışarı atabilmesi için bir hamurla kapatılır ve ortasına küçük bir delik açılır.
Kebapların pişirilmesi için genel olarak meşe odunu ya da mangal kömürü tercih edilir. Testi kebabı için de pişirme şekli aynıdır.
Yaklaşık olarak 2 ila 2 buçuk saat aralığında pişirme süresi bulunmaktadır.
Yemek piştikten sonra testi doğrudan kırılarak servis bu testi içerisinden yapılır. Bu bir gelenek haline gelmiştir.
Testi Kebabı Nerede Yenir?
Testi kebabı da diğer kebaplar gibi Ankara et restoranları, lokantaları ya da yöresel lezzetlerin yapıldığı mekânlarda yenir. Ama Ankara son derece büyük ve kalabalık bir şehir olması sebebiyle binlerce mekân bulunduğu da bir gerçektir. Bu sebeple her yerde yemek yemenin hem sağlık açısından hem de damak tadına uygunluğu açısından sorun yaşatacağını düşünmek gerekir.
Önemli olan hangi yemeği yiyeceğinize karar vermektir. Kararınızın ardından yemeğin yanına tercih edeceğiniz içeceğe göre de bir mekân türü belirleyerek size en uygun nezih, aynı zamanda ailenize de uygun bir mekân belirleyebilirsiniz. İyi bir mekân önerisi arıyorsanız internet sitemize bakarak size en uygun mekânı belirleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
