Muhlama: Karadeniz’in Geleneksel Lezzeti
Muhlama; Karadeniz, Orta Anadolu ve Doğu Anadolu bölgesinde ki birçok şehirde yapılan bir yemek türüdür. Farklı bölgeler, farklı isimlerde yapılan muhlamaya kuymak ya da mıhlama da denilmektedir. Bu saydığımız bölgelerde oldukça meşhur bir yemek olan Muhlama Gürcistan, Dağıstan, Azerbaycan ve Kafkasya gibi bu bölgelere yakın olan ülkelerde de oldukça yaygın olarak ve sevilen bir yemektir. Genellikle mısır unu, tereyağı ve tuzlu çökelek ya da bölgeye has lezzetlerde peynir çeşidi ile yapılan bir çeşit mısır lapasıdır.
Muhlamanın Terminolojisi
Muhlama diğer bir adıyla kuymak, bazı yörelerde peynir kullanılmadan sadece buğday ya da arpa unu kullanılarak yapılmaktadır. Doğu Karadeniz bölgesinde kuymak olarak bilinen Muhlama, Orta Karadeniz bölgesinde yağlaş yani yağlı aş, Batı Anadolu ve Trakya bölgelerinde ise Muhlama adıyla bilinir. Ayrıca Rize'de yapılan höşmerim yine Muhlama ya da kuymak olarak bilinen bu yemektir. Bazı bölgelerde şeker ilave edilerek tatlı olarak yapılırken bazı yerlerde ise tuz ve tuzlu peynir kullanılarak tuzlu bir şekilde yapılmaktadır.
Muhlama Nasıl Yapılır?
Muhlama ülkemizde birkaç farklı şekilde yapılmaktadır. Daha önceden de belirttiğimiz gibi farklı bölgelerde farklı isimlerde ve farklı yöresel lezzetlerde yapılmaktadır. Şimdi ise bu yörelerde en meşhur olan Muhlamaların nasıl yapıldığına bakacak olursak;
Artvin usulü Muhlama: bu Muhlamanın en önemli özelliği tereyağı kullanılmaz. Tereyağı yerine Artvin'e özgü kaymak konulur ve kaynamaya bırakılır. Sonrasında üzerine mısır unu ilave edilerek kavrulur. Hemen ardından ılık su ilave edilerek pişirilmeye devam edilir. Sonrasında ise yağ çıkmaya başlayınca servis edilir.
Trabzon usulü Muhlama: tereyağı tavada eritilir ve üzerine mısır unu ilave edilerek kavrulur. Sonrasında üzerine soğuk su ilave edilir. Trabzon'a has peynir çeşitlerinden konularak yapılan Muhlama fokurdayana kadar pişirilip sıcak bir şekilde servis edilir.
Rize usulü Muhlama: tava içerisinde eritilen tereyağının üzerine mısır unu ilave edilip kavrulur. Burada lezzet için püf nokta kullanılan mısır unu normal olarak kullanılan mısır unu tanelerinden daha kalın taneli olmasıdır. Ardından su eklenir ve kaynayıp yağ yüzeye çıkana kadar pişirilip üzerine Erzurum'a ait telli peyniri eklenip biraz daha pişirilip sıcak bir şekilde servis edilir.
Iğdır usulü Muhlama: bu Muhlama çeşidi diğerlerinden biraz daha farklı olarak yapılmaktadır. Farkı ise tavada eritilen tereyağının üzerine zerdeçal ilave edilir. Bu esnada başka bir kapta ise un, su, tuz karışımı hazırlanır ve eriyen yağ üzerine yavaşça ilave edilir. Hızlı bir karıştırma işleminin ardından pişince de üzerine kepleme adı verilen bir tür baharat karışımı serpiştirilir.
Muhlama Nerede Yenir?
Muhlamayı Ankara'da birçok mekânda yiyebilmeniz mümkündür. Fakat yukarıda da belirttiğimiz gibi birçok farklı şekilde yapılan muhlamalardan damak tadınıza en uygununu bulabileceğiniz mekânı tercih etmelisiniz. Eğer iyi bir mekân önerisi arıyorsanız internet sitemize bakarak size en uygun mekânı bulabilir ve burayı gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz.
