Türk Mutfağının Vazgeçilmezi
En sevilen ve dolaysıyla sıklıkla tüketilen çorbaların başında, kırmızı mercimek, ezogelin, yayla ve domates çorbası gelir. Tabii ki Türk çorbaları içinde en değerlilerden bir tanesi olan tarhana da bu grubun içerisindedir.
Tarhana, kırmızı biber ezmesi, baharatlar ve yoğurdun karıştırılıp, kurutularak fermente edilmesi ile hazırlanır. Kurutulan tarhana öğütülür ve çorba yapılmak üzere saklanır. Günümüzde de saklama koşullarının gelişmesi ile artık tüm marketlerde paketlenmiş tarhana da kolaylıkla bulunabilir veya Ankara da bulunan restoranlar da yemeklerden önce veya tek başına içilebilir.
Eğer tarhana çorbasını evinizde pişirmek isterseniz, bunun için yeteri kadar kaynamış suya 2 çorba kaşığı tarhanayı ve bir miktar yağı ilave edip kaynatmaya devam edebilirsiniz. Ardından bir süre kısık ateşte dinlenmesini bekleyip, servis edebilirsiniz. Ortaya çıkan sonuç oldukça hoş kokulu, doyurucu ve besleyici bir çorba olacaktır. İsteğinize bağlı olarak da üzerine bir miktar pul biber serpmek kışın içinizi ısıtacaktır.
Türk çorbaları aynı zamanda yörelere göre de değişiklik göstermektedir. Örneğin, iç Anadolu ve Karadeniz bölgesinde ki çorbalar, çeşitli et ve otlarla hazırlanır, kıvamını arttırmak için ise bulgur kullanılır.
Erişte de Türk mutfağında özel bir yeri olan yemektir. Elde açılan ve yine doğal yollarla kurtularak hazırlanan erişteler de çorbalarda kullanılabilir.
Düğün çorbası, adından da anlaşılacağı üzere, köylerde düğün zamanlarında büyük kazanlarda hazırlanıp tüm misafirlere dağıtılan özel bir çorbadır. Genellikle et suyuna hazırlanan ve içerisinde parça halinde kuzu eti içerir. Kıvamını koyultmak için de yumurta ve un kullanılır. Büyük miktarlarda hazırlanan bu çorba bir kaç gün boyunca servis edilmeye hazır şekilde bekletilir ve gelenlere ikram edilir.
Elbette Türk mutfağı içerisinde bu bölümde anlatılabilecek bir başka özel çorba işkembedir.
Genellikle dışarıda bulunan özel restoranlarda tadabildiğimiz bu lezzet, özellikle gece geç saatte acıkan kişilerin ilk tercihidir. Kendine has lezzeti ve içerisine ilave edilen bol miktarda sarımsak ve sirkesi ile eşi benzeri olmayan bir Türk çorbasıdır.
Sizler de Türk mutfağının bu özel lezzetlerinin en iyi örnekleri tatmak isterseniz Ankara 'da bulunan size en yakın çorbacıyı ziyaret edebilirsiniz.
