Narın Türk Mutfağındaki Yeri ve Sağlık Faydaları
Narın aslında Türk mutfağında en fazla kullanılan meyvelerin başında geldiğini biliyor muydunuz? İspanyolca da Granada, Almanca ve Fransızca da Grenade olarak adlandırılan nar meyvesi Türkçede ki karşılığını da Farsçadan gelen Anaar kelimesinden almıştır.
Sonbaharın sonlarına ve kış aylarına doğru büyüklükleri ve kızarmış renkleri ile tezgâhlarda dikkatlerimizi çekmeye başlayan nar ilkbaharın başlarına kadar manavlarda veya marketlerde bulunabilmektedir.
Dalından yeni koparılmış ve tazeliği korunarak tezgâhlara kadar gelmiş narın, bu özelliklerini anlamak için kabuğunun parlaklığına ve rengine dikkat edilmesi yeterlidir. İçerisinde onlarca ufak kırmızı çekirdeğin olduğu nar meyvesi, kendine has tatlı ve ekşi tadıyla da herkesin hafızasına yer etmiştir. Hatta evde yemeden önce bir süre beklemiş olsa bile dış kabuğunda büzülmeler veya buruşmalar olsa da içi daha uzun süre tazeliğini ve lezzetini korur.
Günümüzde Dünyanın her yerinde yetiştirilebilen narın kökeninin ise Orta Doğu ve Orta Asya 'dan bizlere ulaştığı bilinmektedir. Çünkü bu bahsedilen coğrafyalarda nar üretimi antik çağlara kadar uzanmaktadır. Ayrıca İran, Azerbaycan, Ermenistan, Lübnan, Balkanlar ve Türkiye'nin de içinde olduğu ülkelerde nar meyvesi geleneksel yemeklerde, tatlılarda kullanılmakta ve sıklıkla tüketilmektedir. Tabi ki ipek yolunun sayesinde bu meyve batıya doğruda ulaşmıştır. Bilinen kayıtlara göre de Kuzey Amerika'ya ilk kez ulaşması İspanyol ticaret gemileri tarafından gerçekleşmiştir. Ardından iklimin daha uygun olması sebebiyle Kaliforniya ve Arizona bölgelerinde yetiştirilebilmeye başlanmıştır.
Türk mutfağında nar meyvesi, pek çok yemek tarifinde, tatlıda ve içecek de önemli bir unsurdur. Narın çekirdekleri genellikle olduğu gibi direk tüketilebilir veya tatlılarla salataların üzerine serpilerek hem lezzet hem de estetik katması sağlanmış olur. Narın kullanıldığı en meşhur tatlıların başında ise elbette güllaç gelmektedir.
Nar suyu ise oldukça besleyici ve vitaminli bir içecektir. İçerisinde bol miktarda C vitamini ve antioksidan bulunmaktadır. Burada önemli olan her meyve suyunda olduğu gibi narın da taze sıkılması ve açıkta bekletilmeden hemen tüketilmesidir. Aksi takdirde hem nar suyunun rengi koyulaşacak, parlak kendine has kırmızı rengini kaybedecek ve antioksidan özellikleri de kaybolacaktır. Nar suyu aynı zamanda sıkıldıktan sonra özel tekniklerle yoğunlaştırılarak salatalara lezzet vermesi amacıyla nar ekşisi adı verilen sos hali ile de kullanılabilmektedir. Bu sayede taze haşlanmış sebzelere veya taze yeşilliklere kendine has ekşimsi ve tatlımsı tadını vermektedir. Tıpkı sirke ve limon suyu gibi direk salataların üzerine dökülebilir.
Türk mutfağında ki özel yeri haricinde narın sağlık açısından da Dünya literatüründe önemli bir yeri bulunmaktadır. Nar suyunun bağırsak sistemi üzerinde çok olumlu etkilerde bulunduğu ve pek çok sindirim sistemi rahatsızlığına iyi geldiği bilinmektedir.
Aynı zamanda bazı kalp rahatsızlıklarını önlemeye de yardımcı olduğu bilinen nar, bazı toplumlarda da şans ve refah getirdiğine inanılarak ayrı bir değer verilmektedir.
