Dönerin Hazırlık Süreci: Şişe Takılmadan Tabağınıza Gelene Kadar
Her yemekte olduğu gibi dönerin de damakları şenlendirmesi için belirli aşamalardan geçmesi gerekir. Bu aşamalar uzun süreli ve el becerisi isteyen niteliktedir. Döner masamıza gelmeden önce hangi aşamalardan geçtiğini hiç düşündünüz mü? Öyleyse bu aşamaları birlikte inceleyelim. Bu aşamalar keyifli olduğu kadar şaşırtıcıdır.
Döner Şişe Nasıl Takılır?
Dönerin özelliğidir şişe takılan etleri dik pişirmek. Bu aşamada etlerin önceden soslayarak hazır hale getirilmiş olması gerekir. Şişlerin alt kısmı metal bir tabak vardır ki etlerin alt taraftan kayarak hareket etmesini önler. Pişme esnasında etin bu metal kısma yapışmasını önlemek için dizim işlemi ilk önce yağ ile başlanır. Ardından et ile devam edilir. Et ve yağ şeklinde dizimin sonunda bitirme kuyruk yağı ile yapılır. Çünkü etin üst kısımdaki boşluktan dolayı şeklinin bozulması önlenir.
Döneri Kesim Teknikleri Nelerdir?
Döneri istediğiniz şekilde kesebilmeniz için bıçağınızın keskinliği şarttır. Bir elde döner bıçağı diğer elde de döner sopası bulunur. Döner sopası eti keserken dönmesin diye bu sopa yardımı ile destek sağlanır. Bu malzemeler dönerin oval ve kare şeklinde kesilebilir. Bu kesim teknikleri görsel şölen için oldukça etkilidir.
Dönerin Pişmesi İçin En Uygun Ateş Nasıl Olmalıdır?
Dönerin bütün yüzeylerinin eşit pişirilmesi için uygun ateş derecesi yakalanmalıdır. Eğer ateş çok yüksek ise etin sadece yüzeyi pişer ve iç kısmı çiğ kalır. Yüksek ateş tercih edilmemelidir. Aynı zamanda ateşin odun mu kömür mü yoksa gaz ateşinden mi oluşturulduğu önemlidir. Çünkü çıkan duman veya is etin üzerine yapışarak tadının bozulmasına neden olacaktır. Bu durumda gaz ateşi en garanti olan seçenektir.
Tükettiğimiz Dönerin Kalitesini Nasıl Anlayabiliriz?
Döner konusunda ülkemiz adeta markadır. Bu durum da döner yemek ana menü olarak karşımıza çıkmaktadır. Peki dönerin iyi, kimyasallardan uzak, usulüne uygun hazırlandığını anlamamız için önemli ipuçlarını paylaşalım. Döner ancak ince kesildiği zaman lezzetlidir ve renginin pembeden kahverengimsi hale döner dönmez kesilmesi gerekir. Yine önemli nokta kullanılan ateşin meşe odunu yönünde olması gerektiğidir. Ve tabi ki asıl lezzet dönerin Ankara da yaprak olarak adlandırılmasında gizlidir.
Ankara dönerin tüm Türkiye de yaprak şeklinde incecik kesilmesi ile zihinlerde yer edinmiştir. Tabi makbul olanda bu şekildedir. Döner nerede yenir? Ankara'nın birbirinden kaliteli ve ustasının hünerlerini müşterilerin beğenisine sunduğu mekanlara internet sayfamızdan ulaşarak bu lezzet deneyimine ortak olabilirsiniz. Siz de lezzet testine tabi tutarak notunuzu verebilirsiniz. İnternet sitemiz size Ankara'nın yaprak döneri başta olmak üzere başka yörelerin döner lezzetini sunan mekanlarına ulaşmanızda yardımcı olacaktır.
Bütün bu bilgiler dönerin hangi standartlara, hangi kurallara sahip olduğunu belirlemek ve kültürümüzün önemli parçası olan döneri biraz daha yakından inceleme fırsatı vermekti.
