EMEK PASTANE

blog yazısı ekle !

EMEK PASTANE

Pastane, pasta ve böreğin yanı sıra ekmek, pide çeşitleri, pasta gibi hamur işlerinin üretildiği mekanlardır. Bu tanım standart olup geçmişten günümüze kadar gelmiştir. Ancak günümüzde bu tanımın standartlarından uzaklaşarak yeni moda ile şekillenmeye başlamıştır. Pastalardayeni görünümler ile görsellik ve yaratıcılıktaön plana çıkmıştır.





Emek Pastane Şefi Pastalardaki Sihirli Dokunuşlarından Tüyolar

Pastane vitrinlerinde mutlaka gördüğünüz ve uzun sürece bakakaldığınız üç boyutlu şekiller, renkler şeker hamuru ile yapılmaktadır. Pastalara ilham olan şekiller orijinal büyüklükleri ile yapılarak satışa sunulmaktadır emek pastane mekanlarında. Lezzeti ve görüntüsü ile huzur veren pastaların bu etkisini fark eden pastacılar için kendi hayal dünyalarını pastayı adeta tuval kabul ederek yansıtmaktadır.

Emek pastane mekanlarında çeşitli aşamalardan geçen pastalar görünümü ile bize hazırlanış sebebi konusunda tüyolar verebilir. Mesela doğum günü, nişan, mezuniyet pastaları gibi. Tasarımlarının ilgi çekici olması ve günün önemi pastalar üzerinden vurgulanmanın yanı sıra kalitesi ve lezzeti de önemlidir.

Sıtkı Usta Kadayıf, Künefe, Baklava ve Kahvaltı Salonu

Çukurambar

devamını oku... Adres: Muhsin Yazıcıoğlu Cad. No: 13/B Çukurambar-Ankara

Eyüpoğlu Fırın

Söğütözü

1975 yılında Ankara'da başlayan Eyüpoğlu Fırın hikayesi, dededen toruna sürdürülen ekmek geleneği ile damakları bugün de lezzetlendirmeye devam ediyor.

İlk günkü heyecanına deneyimini katarak lezzet çeşitlerine her geçen gün yenilerini ekleyen Eyüpoğlu Fırın; kalite, hijyen, sağlıklı besin, güler yüzlü hizmetten ödün vermeden en özel lezzetlerini Ankaralılar'la buluşturuyor.

Eyüpoğlu Fırın; geleneksel ekmek ve yemek kültürümüzü geleceğe taşıma hedefiyle müşterileri, çevresi ve çalışanları üzerinde güven yaratarak yoluna gururla devam ediyor.
devamını oku...
Adres: Mustafa Kemal Mahallesi 2176. Cad. 7/96 Platin Tower Söğütözü-Ankara

La Ganita

Çukurambar

devamını oku... Adres: Kızılırmak Mah. Muhsin Yazıcıoğlu Cad. No: 39/4-5 Çukurambar-Ankara

Ricco's Lounge

Çukurambar

devamını oku... Adres: Ufuk Üniversitesi Caddesi Arma Kule No:11 A1-A2 Kızılırmak Mahallesi Çukurambar-Ankara

Dalyy Done Concept

Bahçelievler

devamını oku... Adres: Aşkabat cad. (7. cad) 25/A Bahçelievler-Ankara

Kezzban Cafe Patisserie

Bahçelievler

Sağlıklı ve taze olarak hazırlanmış dünya mutfaklarından esintileri olan zengin menüsüyle, muhteşem köy kahvaltısıyla öğle yemekleri ve akşam yemekleriyle sizlere muhteşem tatlar sunmaya hazır.

Sıradan bir kafeye gitmek istemiyorsanız; yemekleriyle, tatlılarıyla,fiyatlarıyla güzel bir gün geçirmek için sıcak, eğlenceli,hoş mekan.

Günlük çıkan taze kurabiyeler,börekler,baklavalar Kezzban Cafe&Patisseride sizleri bekliyor.

Gün buluşmaları,arkadaş toplantıları ve parti organizasyonlarına da ev sahipliği yapıyor.

Kezzban Cafe&Patisserie bekleriz.
devamını oku...
Adres: Yukarı Bahçelievler, Kazakistan Caddesi 161/A Çankaya-Ankara

Mado Çukurambar

Çukurambar

Türkiye'nin önde gelen dondurma markalarından Mado, 25. yılında 250. şubesini açmanın yanı sıra, yeni bir konsepti de Başkentlilerin beğenisine sundu. Mado'nun yeni şubesi, Türk ve dünya mutfafından zengin seçeneklerin yer aldığı menüsü, pasta, çikolata, fırın ve dondurma köşeleriyle oldukça iddialı.

Mado'nun Genel Koordinatörü Mehmet Yılmazoğlu, yaptığı açıklamada, Türkiye genelinde 45 şubeleri bulunduğunu, en büyüğünü Ankara'da açtıklarını söyledi.

Çukurambar şubesinin resmi açılışını henüz gerçekleştirmediklerini anlatan Yılmazoğlu, 'Mado, 25. yılını kutluyor, bunun için özel bir açılış yapmak istiyoruz. Sanıyorum önümüzdeki haftalarda yapacağız açılışımızı' dedi.

Mado'nun yeni konseptinin Türkiye'de ilk uygulandığı yerin Ankara Çukurambar'daki şube olduğunu belirten Yılmazoğlu, 3 bin 300 metrekare alanda, 120 personelle hizmet verdiklerini bildirdi.

Yılmazoğlu, yeni konseptleriyle ilgili şu bilgileri verdi:

'Birinci amacımız her şeyin en tazesini ve en organiğini sunmak. Mado, doğallıkla özdeşlemiş bir yapı. Türkiye'de ilk olarak keçi sütü ve sahlepten dondurma üretip daha sonra bunu yaygınlaştıran bir firma. Burada üretilen unlu mamullerin hepsi organik zeytinyağıyla yapılıyor. Dondurmamız tamamen keçi sütünden. Kullandığımız malzemelerin kimyasal yapılarının bozulmamış olmasına özen gösteriyoruz.

Türkiye'nin en taze pastasını yapma konusunda iddialıyız. Sloganımız, 'Siz hayal edin biz yapalım.' Şubeye geldiğinizde bir pastanın içinde ne olmasını istiyorsanız hayal etmeniz yeterli. Bu pastayı arkadaşlarımız en kısa sürede hazırlayıp size sunacaktır. Burada ekmeğimizi de kendimiz yapıyoruz, 30 çeşit ekmek üretiyoruz.'

Yılmazoğlu, çok özgün bir menü hazırladıklarını, Türk damak tadına uygun dünya mutfağının geniş bir yelpazesini Başkentlilere sunduklarını belirterek, dövme dondurma üretiminin de şubede yapıldığını anlattı.

Şubede 64 çeşit dondurma ürettiklerini kaydeden Yılmazoğlu, Dondurma konusunda da sınır yok. Hayal gücünüzle sınırlı. İstediğiniz her türlü özel karışım hazırlanıp size sunuluyor. Yine diğer Mado şubelerinden farklı olarak burada el yapımı çikolata yapıyoruz. Şimdilik Ankaralılara ikram ediyoruz. Çikolatada Belçika'dan getirdiğimiz özel bir ekibimiz çalışıyor. Mutfakta ve dondurmada da 2 İtalyan ustamız var.devamını oku...
Adres: Kızılırmak Mahallesi. Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi. No:16/A Çukurambar-Ankara

Mado Çetin Emeç

Balgat



Anasayfa / Kurumsal / Tarihçe / Yüzelli Yıllık Dondurmacılık Geleneği

150 yıllık dondurmacılık geleneği: K.Maraş Dondurması
Ahir DağıDondurmanın Anadolu'daki tarihi yaklaşık 300 yıl öncesine kadar uzanır. Dağların yamaçlarında ve vadilerinde biriken el değmemiş kara, pekmez ve meyve özlerini karıştıran Anadolu insanı, yaz aylarında Karsambaç adını verdiği bu tatla serinlemeye başlar. Başlangıçta serinlemek için yapılan bu Karsambaç, adım adım gelenekselleşir K.Maraş'ta.

K.Maraşlı tat ustaları, K.Maraş dondurmasını dondurma yapan Ahir Dağı'nın insanoğluna verdiği hediyelerle bir tarih yazarlar; emek ve sabırlarını da ekleyerek... Bu tarihin en önemli notları ise, MADO'nun kuşaklar boyu aktarılan emsalsiz tadının yaratıcıları tarafından düşünülür.

K.Maraş'ı çevreleyen Ahir Dağı'nın eşsiz flora ve faunası, K.Maraşlı dondurma ustalarının en önemli kılavuzu olur. Karsambaç, Ahir Dağı'nın beyaz örtüsü kar ve renkli mücevherleri meyveler ile tatlı bir yolculuğa çıkar. Ve bu tatlı yolculuk yüzyıllar sonra bile değişir, dönüşür ve damağa geldiğinde bile bitmez. Damakta unutulmaz olur. 150 yıllık K.Maraş Dondurması serüvenini başlatan Yaşar Ailesi'nin ilk ustası Osman Ağa'nın ilham kaynağı da doğal zenginlikleriyle Ahir Dağı'dır.

Ahir Dağı'ndan bin bir emekle getirilen kara, bin bir emekle toplanan meyvelerin özleri karıştırılır. Dünyada haklı üne sahip K.Maraş Dondurması'nın ilk adımlarıdır Osman Ağa'nın Karsambaç'ı. Bugün dünyanın tanıdığı MADO'nun 4. kuşak temsilcilerinin 150 yıldır kaybetmediği o ilham, hala aynı topraklardan ve aynı dağdan gelmektedir.

Dünyanın tanıdığı K.Maraş Dondurması'nın macerası 25 metrekarelik bir dükkanda başlar. 1962 yılında kurulan Yaşar Dondurma'nın ilk dükkânında Ahir Dağı'ndan getirilen kar, çabuk erimemesi için öğüntü ya da çeltik kabuğu kullanılarak muhafaza edilir. Kollu makinelerde çevrilen kar, el emeği ve sabırla işlenir. Ustanın ustalığı orada meydana çıkar. Kıvamını ve tadını veren, kullanılan malzemelerle birlikte usta ellerdir. Zamanla kar bulmak zorlaşır ve buzla yapılmaya başlanır. Geleneksel dövme dondurmanın hasıdır, ortaya çıkan... Bıçakla kesilecek, çatalla yenecek kadar sert, ama ağızda eriyecek kadar kıvamlı dondurma, K.Maraş Dondurması'dır.


devamını oku...
Adres: Çetin Emeç Bulvarı No:117 / 1 Balgat-Ankara

Route Ny Restoran Cafe Bar

Bahçelievler

devamını oku... Adres: Azerbaycan Caddesi 41/B Bahçelievler-Ankara


Emek Pastane Mekanlarında Pastalar Hangi Aşamalardan Geçer?

Pasta malzemelerinin çeşitli süreçlerden geçirilmesi için gerekli malzemelerin profesyonel olarak bulunduğu mutfak ve pişirme alanlarına sahiptir.

Mutfak bölümünde hamur gerek ustanın el emeği ile gerek teknolojik çırpıcılar ile yoğurulur ve şekil verilir.

Hazırlanan pastalar kontrol bölümünde göz ile kontrol ve kıvamı açısından yeterlilik için el ile kontrol edilir.

Kontrol aşamasından sonra pişmek için fırın bölümüne gitmesi için tepsilere yerleştirilir.

Hamur içerisine eklenen kabartma tozu veya karbonatın etkisini fırında göstermeye başlaması yani kabarması ile son aşamaya gelene kadar pişirilmeye bırakılır.

Pişirilme esnasında pastalar aynı zamanda gözlemlenerek renk ve yapısının istenildiği kıvama gelmesi beklenir ve belirli aralıklar ile kontrol edilir.

Pişme süresini tamamlayan pastalar fırından çıkarılarak demlenmeye yani dinlenmeye bırakılır. Aynı zamanda pişme yeterliliği son kez kontrol edilir pastaların.

İşlemi tamamlanan pastalar vitrinlerde yerini alır.

Emek Pastane Tatlarının Formülü Nelerdir?

Pastanın temel malzemeleri olarak yağ, yumurta, un, süt, şeker, kabartma tozu, vanilya gibi maddeleri sayabiliriz. Sade bir pasta için bu saydıklarımız yeterlidir. Ancak pasta terimi genel bir ifade olup tariflerin özelleştirilmesi ile bu malzemeler artarak çeşitlenecektir. Yani pastada kullanılmak üzere fındık, ceviz, yaş meyveler, yoğurt, karamel, çikolata, susam, dereotu, peynir, kuru meyveler, nişasta gibi daha farklı tatları da ekleyebiliriz.

Emek pastane mekanlarında bütün bu malzemelerin yanı sıra bir de şeflerin marifetlerini pastaya eklediği unutulmamalıdır. El marifeti ve pasta yapmayı sevmesi lezzetli tatların oluşumundaki ilk şarttır. Ayrıca ustanın veya şefin ellerini profesyonelce çalıştırması da gerekir. Yukarıda kontrol aşamasında da bahsettiğimiz üzere ellerin yanı sıra gözlerinde bu aşamada çalışırken dikkatli, eş güdümlü olması gerekir.

Emek pastane mekanları Ankara halkının lezzete ne kadar önem verdiğinin örneğidir.