EMEK KEBAPÇI

blog yazısı ekle !

EMEK KEBAPÇI

Ülkemizin her yöresinde ve bölgesinde lezzetin envaı çeşidini bulabileceğiniz kebap, maalesef çoğu yerde tam anlamı ile başarılı lezzetler yakalanamıyor. Bu durumda iyi bir kebap tarifi için gerekli bilgilerin, yöntemlerin, malzeme teminin araştırılıp, incelenmesi gerekmektedir.

Kebapçı Mekanların İşlevleri Nelerdir?

Kebabın envaı çeşidi var demiştik ya işte onlardan birkaç tanesi orman kebabı, kuzu talaş kebabı, bahçıvan kebabı, patatesli kebap, tandır kebabı, Adana kebabı gibi. Bu lezzetler farklı kültürlerin ürünü olup aynı mekânda, aynı kebapçıda bulabilirsiniz. Kebapçı mekanları yörelerin kebapları birebir lezzeti yakalayarak en nefislerini sunmaktadır.



Dafne Hotel

Balgat

Dafne Hotel, Ankara'nın yükselen değeri olmaya devam eden semtlerinden Balgat'ta yer almaktadır.

Sizleri ağırlamaktan büyük memnuniyet duyacak olan Dafne Hotel single, double, triple ve suit odalar olmak üzere 72 oda 155 yatak kapasitelidir. Tüm odalarımız için aile konseptini benimseyen Dafne Hotel, klima, özel kasa, mini bar, saç kurutma makinesi, telefon ve 24 saat sıcak su hizmetleriyle sizleri evinizdeymiş gibi rahat hissettirmeyi amaçlamaktadır.

Toplantı, eğitim ve seminer gibi organizasyonlarınıza hitap edecek İbah Salonu ( 60 kişi ) Puis Salonu ( 80 kişi ) ve çok amaçlı 350 kişilik salonlarımız ve ekipmanları ile hizmetinizdedir.

Düğün, nişan, kına gibi özel günlerinizde sizlere hizmet verecek olan 350 kişilik balo salonumuz ve 150 kişilik çok amaçlı restaurantımız ve 80 kişilik kır bahçemiz kaliteli personeli ve profesyonel mutfağımız ile anılarınızı süsleyecektir.
devamını oku...
Adres: Çiğdem Mahallesi 1545. Sokak No:7 Balgat-Ankara

Assos Meyhane

Bahçelievler

ASSOS RESTORAN EGE ESİNTİLERİNİ ANKARADA TATTIRA BİLMEK İÇİN ÜRÜN İÇERİKLERİ VE BALIK ÇEŞİTLERİNİN BİR ÇOĞUNU EGE SAHİLLERİNDEN GETİRTMEKTEDİR ANKARADA 2011 YILINDAN BU TARAFA HİZMET VERMEKTEYİZ RESTORANIMIZDA MEVSİME ÖZEL BALIK VE MEZE ÇEŞİTLERİ BULUNMAKTADIR DENİZ MAHSULLERİNİN ÖZEL ARA SICAKLARI VE MEZELERİ ÖZENLE USTALARIMIZ TARAFINDAN HAZIRLANMAKTADIR RESTORANIMIZ DA AYNI ZAMAN DA SALATA ÇEŞİTLERİ VE ÖZEL MASADA YAPILMAKTA OLAN LEVREK MARİN TAVA BALIKLARI VE IZGARA BALIKLAR BULUNMAKTADIR İSTEĞE ÖZEL MÜŞTERİLERİMİZİN TALEPLERİ DOĞRULTUSUNDA BALIK BUĞULAMA DA YAPILMAKTADIR RESTORANIMIZDA ALKOL SERVİSİ YAPILMAKTADIR ÇARŞAMBA CUMA CUMARTESİ CANLI MÜZİK DİĞER GÜNLERDE FASIL EKİBİMİZ MÜŞTERİLERİMİZE MÜZİK ZİYAFETİ VERMEKTEDİR RESTORANIMIZ HAFTANIN 7 GÜNÜ FALİYET GÖSTERMEKTEDİR ÖZEL VALE HİZMETİMİZ VE OTO PARKIMIZ MEVCUTTURdevamını oku... Adres: Aşkabat Cad. (Eski 7. cadde) No: 46/8 Bahçelievler-Ankara

Kalaylı Restoran

Çukurambar

devamını oku... Adres: Ufuk Üniversitesi Caddesi The Paragon İş Merkezi 2/A-2 Çukurambar-Ankara

Ziverbey Cafe Restaurant

Çukurambar

devamını oku... Adres: Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:17/1 Çukurambar-Ankara

Marco Pascha Çukurambar - Cafe de Marco

Çukurambar

Doğum tarihi bilinmeyen Marko Paşa 1888 yılında vefat etti. Asıl adı Marko Apostolidis olan bu Osmanlı Hekimi Rum asıllı idi. İlk ve orta öğrenimini Yunanistan'ın meyve bahçeleri ve bağları ile ünlü Syros Adası'nda yaptı. Daha sonra ailesi ile birlikte gittiği İstanbul'da Mekteb-i Tıbbiye-i Şahane'yi (Askeri Tıp Akademisi) bitirdi. Mezun olduğu yıl, cerrahi kliniği şefliğine atandı. İyi bir hekim olarak kısa sürede ün kazandı ve mirlivarlığa (Osmanlılar'da Sancak Beyleri'ne verilen Paşalık Rütbesi) yükseltilen ilk hekim oldu. 1861'de Sultan Abdülaziz'in hekimbaşılığına atandı. 1871'de Mekteb-i Tıbbiye-i Şahane Nazırlığı'na atandı. 1878'de, 2'nci Abdülhamit döneminde Meclis-i Ayan (Senato) üyeliğine getirildi. Kırımlı Aziz Bey ile birlikte Hilal-i Ahmer Cemiyeti'nin (Türkiye Kızılay Derneği) kurulmasına katkıda bulundu.

Marko Paşa çok sabırlı bir hekimdi. Hastalarını uzun uzun sabırla dinler, dertlerine tıbbi yönden yardımcı olmakla birlikte, onlara manevi huzur ve rahatlık vermeye de özen gösterirdi.

Marko Paşa'nın bu ünü halk arasında iyice yayıldı ve zamanla, yakınmayı dinleyecek kimsenin olmadığını vurgulamak için söylenen "Derdini Marko Paşa'ya Anlat" deyimi ortaya çıktı.
devamını oku...
Adres: Kızılırmak Mahallesi Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi Hayat Sebla Evleri No:30/ B Çukurambar-Ankara

La Ganita

Çukurambar

devamını oku... Adres: Kızılırmak Mah. Muhsin Yazıcıoğlu Cad. No: 39/4-5 Çukurambar-Ankara

Hacı Abdullah Ankara

Söğütözü

Hacı Abdullah Lokantası'nın asırlık tarihi Ahilik Teşkilatı'nın devamıdır. Köklü kuruluşların geçmişi, ya babadan oğla geçer, ya da para ile şirketler tarafından satın alınarak el değiştirir.

Hacı Abdullah'ta ise iki kural da geçerli değildir. Hacı Abdullah'ın 1888 yılında başlayan serüveni Ustadan Çırağa devralınarak gelmiştir.

Osmanlı İmparatorluğu'nun son dönemlerinde Karaköy Rıhtımı'nda Abdullah Efendi adıyla bir lokanta açılır. Lokantanın işletme ruhsatı bizzat Sultan II. Abdülhamit Han tarafından verilir.

Ülkeleri adına İstanbul'a ziyaret eden resmi ve özel heyetler, Abdullah Efendi'de ağırlanır.

1915 yılında ise Abdullah Efendi Lokantası, Karaköy Rıhtımı'ndan Beyoğlu'na taşınır. İstiklal Caddesi üzerinde bulunan Rumeli Han'ın zemin katında hizmetlerine devam eder. Abdullah Efendi burada da Usta'dan Çırağa devredilmiştir.

1940 yılında ise Abdullah Efendi, Rumeli Han'da 25 yıl yerli yabancı çok sayıda ünlü misafirlerini ağırladıktan sonra yine Usta Çırak nöbet değişimiyle, eski adı Bursa Sokak ve Ahududu Sokak, yeni adıyla Sadri Alışık olan, Türk Sineması'nın kalbinin attığı sokağa taşınır ve Hacı Salih ismini alır.

Abdullah Efendi ve Hacı Salih adıyla kalitesinden hiç taviz vermeden Osmanlı-Türk Mutfağı'nın bütün özelliklerini taşıyan lokanta, 1958 yılında şimdiki bulunduğu yerine, Ağa Camii yanındaki Sakızağacı Caddesi'ne taşınır.

Lokantaya adını veren Hacı Salih, ilerleyen yaşını gözönünde bulundurarak, O'da 1888'den beri sürdürülen geleneğe uyar ve yetiştirdiği çıraklarına, yani hizmetin emekçilerine, ustalarına devreder.

Kalite ve hizmetin gurur veren onurunu, güzelliğini bugüne taşıyan Hacı Salih ismi, resmi prosedür gereği değişmek zorunda kalır. 1983 tılında bir tevafuk sonucu yine 1888'li yıllardaki ismine rücu eder ve Hacı Abdullah ismini alır.

Sultan II. Abdülhamit Han'ın resmi müsaadesi ile açılan lokantamızın o günden bu güne aynı tadı muhafaza ettiğini, 90 yıl önce yemek yiyen ve bugün de lokantamızı şereflendiren Osmanlı torunlarının, şeref defterimizdeki yazdıklarından öğrenmek mümkündür.

Hacı Abdullah'taki gelenek, günümüzde unutulmaya yüz tutan Ahilik Teşkilatı'nın bir vesikasıdır.

Hizmetlerimiz sınırsız, konuğumuz olursanız seviniriz. Geçmişin farklı atmosferinde buluşmak umuduyla.devamını oku...
Adres: Beştepe Mahallesi Söğütözü Caddesi Yerleşke içerisindeki Sosyal Tesis 1 Çankaya-Ankara

Firuz Bey Fasıl

Bahçelievler

Başkenttin şehrin yogunlugu ve yoruculugundan uzak keyifli fasıl akşamlarına ev sahipliği yapan BEY FASIL türk mutfağının değişik lezzetleri özel tava yemekleri mevsim balıkları ve ızgara çeşitleri ile sizleri eğlendirirken anılarla sıcak bir ortam ve hoş bir gece bırakmak için sizleride bey fasılla bekliyoruz....

devamını oku...
Adres: 7.Cadde No: 46/8 Bahçelievler-Ankara

Kesman Ciğer

Balgat

Kesman Ciğer olarak 2003 yılında Balgat'ta hizmet vermeye başladık.Bir lokanta için reklamın en etkilisi olan, müşterilerimizin birbirlerine tavsiye etmesiyle, tercih edilen bir mekan haline geldik.

Bunun nedeni, lokantamıza gelen konuklarımızı tüm misafirperverliğimizle karşılayıp, kendilerine en iyi hizmeti vermek için harcadığımız çaba ve misafirlerimizin görüş ve önerilerini gerek sözlü gerekse lokantamızda yaptığımız anketler sonucu öğrenip, hizmet çizgimizi bu doğrultuda şekillendirmeyi ilke edinmemizdir.Bunun yanında lokantamızda kullandığımız her malzemeyi kendi ellerimizle seçip;malzemelerin tazeliği, kalitesi,lezzeti konusunda gerektiği zaman kılı kırk yararak sofranıza sunmamızdır.

Yine siz değerli müşterilerimizin isteği doğrultusunda çocuklar için bir bölüm oluşturup,hem sizleri yemek yerken rahat ettirmek hem de çocuklarımızın hoş zaman geçirmelerini sağlamak için palyaço animasyonunu da faaliyete geçirdik. Bu ilkeler doğrultusunda müşteri odaklı çalışmalarımızı geliştirerek, sizleri daha çok memnun edecek yenilikleri lokantamızda sunmak hedefimizdir.

KESMAN CİĞER FİX MENÜ


*1. SEÇENEK : ÇÖP ŞİŞ-CİĞER ŞİŞ-KARIŞIK ŞİŞ
ADANA KEBAP-URFA KEBAP-SARMA BEYTİ
YÜREK ŞİŞ-BÖBREK IZGARA-TAVUK ŞİŞ-PİDE ÇEŞİTLERİ
  • 1 ADET İÇECEK : ( AYRAN, KOLA,MEYVE SUYU )
  • 1 ADET SU
  • 1 ADET TATLI : (İRMİK HELVASI,KÜNEFE)
      FİYAT: 35.00 TL
      İÇLİ KÖFTE İSTENİRSE: 40.00 TL
*2. SEÇENEK : MAHALLE KEBABI-YAPRAK KEBABI
  • 1 ADET İÇECEK: ( AYRAN, KOLA, MEYVE SUYU )
  • 1ADET SU
  • 1 ADET TATLI: (İRMİK HELVASI,KÜNEFE )
      FİYAT: 37.00 TL
      İÇLİ KÖFTE İSTENİRSE: 42.00 TL
*3. SEÇENEK : KÜLBASTI
  • 1 ADET İÇECEK: (AYRAN,KOLA,MEYVE SUYU )
  • 1 ADET SU
  • 1 ADET TATLI: ( İRMİK HELVASI,KÜNEFE )
      FİYATI:45.00 TL
      İÇLİ KÖFTE İSTENİRSE:49.50 TL

*İKRAMLARIMIZ: MEVSİM SALATA,LEBENİ,EZME, NAR EKŞİLİ SALATA,BULGUR PİLAVI,SUMAKLISOĞAN, MAYDANOZ,KÖZDE SOĞAN-DOMATES-BİBER, SEMAVER ÇAY,TÜRK KAHVESİ.
devamını oku...
Adres: Ziyabey Caddesi 1421. Sokak No:1/A Balgat / ANKARA

Nazende

Bahçelievler

Bahçeli 7 Kapı'nın yeni soluğu Nazende; sıcacık ortamı, benzersiz lezzetleri, kaliteli hizmet anlayışı ve doyumsuz fasıl geceleri ile Ankara'ya "Merhaba" dedi.

Her akşam canlı fasılı ile Ankaralıları mest eden mekan, açılır açılmaz gönüllerdeki yerini aldı.

Sizin de sıkıcı akşamlarınıza renk katmaya, eşinizle dostunuzla fasıl eylemeye, bazen eğlenmeye, bazen hüzünlenmeye ihtiyacınız varsa, buyrun, Nazende sizleri bekliyor.

devamını oku...
Adres: 7.Cadde 7 Kapı Sokağı 46/4 Bahçelievler/Ankara

Hüsnü - Et Balık Mangal

Emek

devamını oku... Adres: Kazakistan cad. (eski Emek 4. cad.) No: 159/14 Emek-Ankara

Tadı Moda

Balgat

devamını oku... Adres: Oğuzlar Mahallesi Çetin Emeç Bulvarı No:60/B Balgat-Ankara

Yıldız 95 Et Lokantası

Çetin Emeç

Satırın altında dövülerek çekilmiş zar gibi kıymanın baharatlarla harmanlanarak,odun ateşine atılmasıyla başlar şölen.Uzunca bir masanın etrafında,sevdiklerinizle bir araya gelip,Akdeniz'in leziz mezelerinin tadını çıkarırken,sabırsızlıkla beklersiniz o anı...Sıcacık pidelerin koynuna yatmış kebapların masaya gelişini....Önce kokusunu içinize çeker,sonra damağınızda dağılan o halis kebap tadının keyfini çıkarırsınız.

Lezzet düşkünlerinin iştahını kebabın iyisini bulmak,bu tadına doyum olmaz zevki yaşamak zordur ne yazık ki.''kebap her yerde yenmez''der,unutulmaz lezzetin peşine yollara düşer lezzet avcıları...Bu eşsiz lezzetin layığıyla hazırlandığı bir lokantada kebap deneyimi yaşamakistermisiniz?....

30 yıllık deneyimi ile YILDIZ 95 ET LOKANTASI Ankara'da kebabın adresi...

devamını oku...
Adres: Çetin Emeç Bulvarı. 1314. sokak.(eski 8.cadde) no:21 Öveçler-Ankara

Evin Döner

Çukurambar

devamını oku... Adres: Muhsin Yazıcıoğlu cad. Nova Tower 17-B Çukurambar-Ankara

Şanlı Edessa

Emek

Yıllardır konuklarına özenle hizmet veren "ŞANLI EDESSA",Klasik kebap restoranı konseptinden uzaklaşarak Türk & Osmanlı ve Dünya Mutfağı sentezi ile farklı tatlar sunuyor.Zengin menüsü hijyen ve konfor unsurları ile Başkent'lilerefarklı bir ortam sunan "ŞANLI EDESSA KEBAP" özenle düşünülmiş mimari detayları ile de misafirlerinin gözünehitap ediyor...Yöresinden özenle seçilmiş malzemeler, usta eller tarafından uzulünce pişirilerek sanata dönüşüyor. Bir birinden harika tatlar titizlikle servis ediliyor yada istediğinizde, en kısa zamanda evinize veya iş yerinize ulaştırılıyor."Bazı Güzellikler Anlatılmakla Olmaz, Bizzat Yerinde Görmekle Olur" Sloganı ile "ŞANLI EDESSA" bu özel tatlarısizinle birlikte yaşamaya davet ediyor.

Başkent'te iddalı bir lezzet durağı olan "ŞANLI EDESSA" ;Karışık Kebap, Beyti, Osmanlı Tava, Edessa Tava, Edessa Kuzu Fileto, Yöresel Haşhaş Kebap, Kuş Macun, Döner ve Pide çeşitlerinden oluşan zengin menüsü ile Ezme, Lebeni, Salata ikramları ve Künefe, Dondurmalı İrmik gibi tatlı çeşitleri ile bol keyifli bir akşam yemeği sunmayı garanti ediyor.
devamını oku...
Adres: Bişkek Caddesi (8. Cadde) No: 62/A Emek-Çankaya-Ankara

Rıfkı - Et Balık Mangal

Balgat

devamını oku... Adres: Türk Ocağı cad. No: 76/10 Balgat-Ankara

Adı Meşhur

Çukurambar

devamını oku... Adres: 1443. Cadde Kızılırmak Mahallesi 51/E ATM İş Merkezi Çukurambar-Ankara

Süslü Restaurant

Tandoğan

Kentin orta yerinde;sessiz sakin bir ortamda yiyip içtiğinizden,konuşup dinlediğinizden tat almak istiyorsanız SÜSLÜ' yü keşvedin.

Artık uzun yollar kat etmeyeceğiniz,kalabalıklara karışmayacağınız ama çok yakınınızda bir lezzet noktası var; Süslü Restaurant müstakil yapısı,harika bahçesi ve zarif düzenlemesi ile huzurlu ortamında sizleri lezzete davet ediyor.

İki bayan işletmecinin açmş olduğu Süslü Restaurant'ta ağaçların gölgesinde öğlen ve akşam dostlarınızla buluşmanız,iş yemeklerinizi düzenlemeniz veya özel çay saati mönüleri ile ikindi vakti sohbetleriniz için ev sahipliği yapıyor.

İç mekanında 100, bahçesinde 150 kişilik kapasite ile Başkentlilere dingin bir adres olurken,10 kişilik özel salonu kapalı gruplar için hizmet veriyor.

Trabzon'dan özel tereyağı ve Ayvalık'tan gelen zeytinyağı,Süslü Şef'in hüneri ile buluşup mezelerde,salatalarda,zeytinyağlılarda eşsiz farklar yaratıyor.

Besi Çiftliğinden temin edilen Süslü'ye özel eşsiz etler;seçkin Türk yemeklerine,tadı damaklarda kalan et yemekleri ve ızgaralara dönüşüyor.

Güvenli çocuk oyun alanı ile miniklerde Süslü'de hareket edecekler uygun bir alan buluyor.

devamını oku...
Adres: Süslü Sokak No:2 Mebusevleri Tandoğan-Ankara

Kolcuoğlu Restaurant

Çukurambar





Tarihçemiz

Babadan oğula geleneğinin en iyi örneklerinden biri olan KOLCUOĞLU Kebap'ın geçmişi 1910 yılında Adana eski sebze halinde başlamıştır.

1946 yılında Adana'nın Karşıyaka semtinde Seyhan Kebap Salonu olarak hizmet vermiştir.

1963 yılında Adana'da restaurant anlayışının ilk örneği olarak Barkal Kavşağı'nda Kolcuoğlu Restaurant olarak hizmete girmiştir.

70'li yıllarda Adana'da meşhur hale gelen Adana Kebabı aynı zamanda bir lezzet kültürünü de ortaya çıkarmıştır.

İnanıyoruz ki Adana Kebabı'nı Adanalı'dan başkası yapamaz.

1974 yılında metrelik kebabıyla ünü tüm Türkiye'ye yayılmıştır.



Kebabın Tarihçesi

Kebap, sözcük kökeni olarak Arapça`dan geliyor. Köz, ateş ve et kelimelerinin birleşmesiyle ortaya çıkıyor. Bu da bizi ateşin icat olmasıyla birlikte kebabın da icat olduğu gerçeğine götürüyor. Lahmacun ise yine Arapça kökenli bir sözcük olup, et ve hamur sözcüklerinin birleşimiyle ortaya çıkıyor.1894 yılında Güneydoğu Anadolu gezisi sırasında Fransız araştırmacı Arkeolog Y.E.Goutier, Birecik`te yontma taş dönemine ait kabaca yontulmuş iki yüzlü bir balta bulmuş. Daha sonra da Kılıç Kökten, yüzey araştırmaları sırasında 1946 yılında Goutier`in bulduğu el baltasının yöresinde yine aynı döneme ait yemek yapımında, kebap yapımında kullanılan aletlere ulaşmış. Bu bizim baltaların et parçalamada kullanıldığını düşünmemize yol açıyor.16. yüzyılda Dicle ve Fırat ırmakları üzerinde çalışan küçük ırmak gemilerinin yapıldığı tersanelerden birisi Birecik `teydi. Bu tersanenin ustaları Halep `ten gelmişlerdi. Aşçılarını da beraberlerinde getirmişlerdi. Gelen aşçılar tersane işçilerine haftanın belli günlerinde kebap yaparlardı. Bu ustaların yanlarında da Birecikli çıraklar çalışırdı. Ve zamanla onlar bu ustalardan kebap yapmayı öğrenmişlerdi.16. yüzyılda Birecik iskelesi önemli bir ticaret merkeziydi. Zamanla yetişen Birecikli çıraklar bu iskelede kendi kebap dükkanlarını açmaya başladılar. Urfa halkı genelde acılı yemediği için, tatlı kıymadan yaptıkları kebaba Urfa kebabı ismini verdiler. Acılı kebabın adı da Birecik kebabıydı. Birecik , Fırat nehrine çok yakın olduğu için meyve ve sebzecilikte de önde gelen bir merkezdi.19. yüzyıla kadar Birecik, kervan ticaretinin geçiş noktası olarak transit nakliyede önemini korudu. Ancak, Bağdat demiryolunun gelişmesiyle birlikte ticaret merkezi güneye kaydı. Birinci Dünya Savaşı döneminde de Birecik`te önemli bir daralma yaşandı. Bu birçok Birecikli kebapçının yeni bir merkeze Adana `ya taşımaları sonucunu beraberinde getirdi. Bu kebapçılar Adana`da kebap kültürünün oluşmasına yol açtılar. Bu nedenle aslı Halep `ten gelen, Birecik `te gelişen ve daha sonra Adana`ya yerleşen kebap kültürünün ülkemizdeki yayılma noktasının Birecik olduğu bilinmelidir.Fakat tüm gelişimi Adana'da devam etmiş hala da devam etmektedir...





devamını oku...
Adres: Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi 1436 Sokak No:2Çukurambar/Ankara

Meşhur Bursa Hacıbey Kebapçısı

Balgat

1961 Mayıs ayının beşinci günü... Amerikan pazarı... Çelikler Pasajı... Derman sokak...Ulus, Opera karşısı...

1950 yılında Bursa'da kurulan Hacıbey Kebapçısının Ankara şubesi açıldı



1800'lü yılların ikinci yarısından bu yanan özenle hazırlanıp sunulan Bursa Kebabı, 1950 yılından itibaren, İskender ailesinden sonra Hacıbey ile de anılmaya başlamıştır. Genel olarak İskender, Hacıbey, Uludağ vb isimlerle sunulmakta olan Bursa Kebabı adını doğduğu şehirden alır. Bursa kebabında, döner eti, pide, tereyağ, domates sosu ve yoğurt gibi ana malzemelerin yanı sıra ocakta amatör olmakta büyük önem taşır.

Günümüzde yapılan kebapçılıkta, modern tesislerde, hijyenik ortamlarda güzel servisle hizmet ne kadar önemli ise, sunulan kebabın lezzeti de çok önemlidir. Bu geleneksel lezzet ancak geçmişten yararlanırsa ortaya çıkar. Çünkü gelenek modern aletler kullanılmasına rağmen, hala eski tarifler kullanılıyorsa gelenektir. Hacıbey, geleceğin ancak geçmişin güzelliklerine sahip çıkmakla, güzel biçimleneceğine inanmaktadır.

Bugün Çağdaş tasarımla yapılandırılmış mekanlarımızda, kalite standardından ödün vermeyen bir hizmet ve sunumla ve bu hiç kaybetmeyeceğimiz amatör ruhla, sizlere bu lezzet ayrıcalığının keyfini veriyoruz. 3 kuşaktır hizmet veren Hacıbey Kebapçısı bu saygın geleneğin mirasçısı olmaktan gurur duymaktadır.

devamını oku...
Adres: Ziyabey Caddesi. Osman Tan İş Merkezi (Sosyal Güvenlik Kurumu Yanı) Balgat-Ankara


Bu konu hakkında verebileceğimiz örnek emekçi kebapçı mekanlarıdır. Ankara il sınırı içerisinde mükemmel kebap çeşitleri ile çok kısa bir süre içerisinde popülerlik kazandı. Ankara il sınırı dedik çünkü önce emekte başlayan kebapçı ustaları lezzetin beğenilmesinin ardından sadece o bölgeye değil bütün Ankara halkına en lezzetli kebapları sunabilmek için şubeler açarak geniş bir kitleye hizmet vermeyi amaçladı.

Emek kebapçı mekanlarının en önemli özelliği işletme sahibi masaları dolaşarak müşterilerin yemek, hizmet ve mekân hakkındaki düşüncelerini, isteklerini dinlemektedir. Bu bakımdan Ankara kebap çeşitleri ile adeta ev sahibi konumuna yükselmiştir.

Kebapçı Ustaları İşin Sırrını Açıkladı

Yemeğin pişme esnasında ve sonrasında masaya gelen her ürün özel olarak yörenin bir parçasıdır ve doğaldır. Kullanılan et, yeşillik, sebze, içecek, baharat vs. bu ürünler yemek esnasında kullanılan yöresel ve doğal malzemelerdir. Ayrıca yemeğin yanında masanız donatılmak için ara sıcaklardan humus, mezeler, salatalar da bir önceki satırlarımızı destekler nitelikte hazırlanmaktadır. Emek kebapçı menüleri sadece kebap çeşitleri ile sınırlı değildir. Ara sıcaklar ve mezeler ile iyi bir başlangıç yapabilirsiniz. Çeşit bol olduğundan ana yemek için karnınız hemen hemen doymuş hale gelir.

Kebapları Özelleştiren Yöntemler Nelerdir?

Kebapların yukarıda sadece birkaç tanesinin isminden bahsettik. Kebap lezzetine düşkün olanlar bu lezzet farklılığının nereden geldiğini bilmek isteyebilir. Kebapların lezzetlerinin bu kadar farklı ve sınırsız olması kullanılan malzeme ve pişirme yöntemleri ile çeşitlenmektedir. Kebapta kullanılan pişirme yöntemi nedir?

Izgara

Çöp şiş

Fırın

Tandır

Gibi yöntemler hem geçmişten gelmekte hem de modern teknolojinin hayatımızı kolaylaştırdığı yenilikler mutfakta da işimize yaramaktadır. Mesela tandır. Tandır yönteminde yerde kuyu şeklinde açılan alanlarda ateş alt kısımda yanarken demire asılan et kebap olma yolunda bu ateşte usul usul pişer. Bu işlem esnasında kuyunun ağzı kapatılarak sıcaklık sabitlenir. Pişirme tekniklerinin en eskisidir diyebiliriz. Etin eşit pişmesi bu yöntemde mümkündür.

Tandırda pişmiş kebabı şehrin merkezinde nerede yiyebiliriz diye düşünenler için açık adres olarak emek kebapçı mekanlarını gösterebiliriz. Bu yöntemi özel alanda uygulayarak hem geleneği sürdürmek hem de etten en verimli şekilde nasıl kebap yapılabilir sorusunun cevabı verilmektedir.