DÖNER NEREDE YENİR?

blog yazısı ekle !

DÖNER NEREDE YENİR?

Her yemekte olduğu gibi dönerin de damakları şenlendirmesi için belirli aşamalardan geçmesi gerekir. Bu aşamalar uzun süreli ve el becerisi isteyen niteliktedir. Döner masamıza gelmeden önce hangi aşamalardan geçtiğini hiç düşündünüz mü? Öyleyse bu aşamaları birlikte inceleyelim. Bu aşamalar keyifli olduğu kadar şaşırtıcıdır.





Döner Şişe Nasıl Takılır?

Dönerin özelliğidir şişe takılan etleri dik pişirmek. Bu aşamada etlerin önceden soslayarak hazır hale getirilmiş olması gerekir. Şişlerin alt kısmı metal bir tabak vardır ki etlerin alt taraftan kayarak hareket etmesini önler. Pişme esnasında etin bu metal kısma yapışmasını önlemek için dizim işlemi ilk önce yağ ile başlanır. Ardından et ile devam edilir. Et ve yağ şeklinde dizimin sonunda bitirme kuyruk yağı ile yapılır. Çünkü etin üst kısımdaki boşluktan dolayı şeklinin bozulması önlenir.

Döneri Kesim Teknikleri Nelerdir?

Döneri istediğiniz şekilde kesebilmeniz için bıçağınızın keskinliği şarttır. Bir elde döner bıçağı diğer elde de döner sopası bulunur. Döner sopası eti keserken dönmesin diye bu sopa yardımı ile destek sağlanır. Bu malzemeler dönerin oval ve kare şeklinde kesilebilir. Bu kesim teknikleri görsel şölen için oldukça etkilidir.

Afitap Meyhane

Tunalı

devamını oku... Adres: Remzi Oğuz Arık Mahallesi Tunus Caddesi No:63/B Tunalı-Ankara

Cosy

Çayyolu

Biz Kimiz?

Ressam bir anne, Cerrah bir babanın çocuğu iki genç girişimciyiz. İşletme mezunu ve Endüstri mühendisi iki kardeş olarak ailemizin de desteği ile beraber bir restaurant açmaya karar verdik. Kısacası Cosy bir aile işletmesidir.

Neden Bu İşteyiz?

Yazılı ve görsel basında sıkça karşılaştığımız gıda alanındaki sahtekârlıklara, üst üste kanser sebebiyle aramızdan ayrılan dostların eklenmesinin de etkisiyle babamız Prof. Dr. Ünal Sakıncı'ya ait 70 dönüm çiftlikte doğal beslenmenin yollarını aramaya başladık. 2010 yılından beri Ankara Damızlık Sığır Birliği'ne kayıtlı olarak et ve süt üretiyoruz. Hayvanlarımız ve ürettiğimiz çiğ süt periyodik aralıklarla hem Damızlık Birliği'nin hem de ilçe tarım yetkililerince denetleniyor. Buzağı aşamasından itibaren hayvanlarımız Avrupa Birliği Standartlarınca belirlenen genişlikteki açık ve kapalı barınaklarda serbest dolaşarak büyüyor. Uzman veterinerlerce hazırlanan rasyonlara göre besleniyor. Asla büyüme hormonu verilmiyor yada kilo tutması için bağlanarak beslenmiyor.

Ürünlerimizi tadan dostlarımızın yüreklendirmesi ile yakın zamana kadar sadece kendimize ve yakın çevremize yetecek kadar yaptığımız üretimimizin kapasitesini artırıyoruz. Aracıları kaldırarak kendi çiftliğimizde ürettiğimiz doğal gıdaları, dünya mutfağının eşsiz lezzetlerine dönüştürüyoruz.

Ne Olmak İstiyoruz?

Et ve süt ürünlerinin yanı sıra kendi çiftliğimizde doğal hayvan gübresi kullanarak sebze ve meyve üretimi yapıyoruz. Geçtiğimiz yıl koyduğumuz kovanlarla bal üretimi yapmaya da başladık. Her geçen gün ürün yelpazemizi genişletmek istiyoruz.

İnsanların gönül rahatlığı ile gidip, keyifle zaman geçirmek istediklerinde akıllarına gelecek ilk restoran olmak istiyoruz.

Değerlerimiz

Cosy olarak kendimizi içinde yaşadığımız topluma, çevreye ve bu dünyayı paylaştığımız tüm canlılara karşı sorumlu hissediyoruz. Dünyayı daha yaşanabilir bir yer yapmak adına bu hassasiyetlerimizi çalışanlarımız, tedarikçilerimiz ve konuklarımız vasıtası ile somut projelere dönüştürmek istiyoruz. Bu alanlardaki mevcut projelere destek vermeye ve konuklarımızdan gelen önerileri değerlendirmeye de her zaman hazırız.

Cosy çevreye saygılıdır. İçeceklerde plastik yerine sadece cam ürünler kullanır ve bunların geri dönüşümüne aracı olur. Mutfakta çıkan atık yağları da ayrıştırır ve yetkili kuruluşlara teslim eder.

Cosy hayvan haklarına saygılıdır. Yemek artıklarının köpek barınaklarına ulaştırılmasını temin ederek hem israfın önüne geçmeye hem de zor şartlar altında yaşayan küçük dostlarımıza az da olsa bir katkı sunmaya çalışır.

devamını oku...
Adres: Prof. Dr. Ahmet Taner Kışlalı Mah. Park Caddesi 2866. Sokak No:51/A Çankaya-Ankara

Boteco Bistro

Tunalı

devamını oku... Adres: Bülten Sokak No:9/26 Tunalı-Ankara

Villa Restaurant Çayyolu

Çayyolu

devamını oku... Adres: Yaşamkent Mahallesi 3061. Cadde No:30 Çayyolu-Ankara

Yarens Saklı Bahçe

İncek

Ankara Gölbaşı İncek mahallesinde 3 yıllık geçmişi olan, yeşillikler içinde bir mekan Yarens Saklıbahçe, Filiz Egin ve Hicran Gürsoy isimli iki kuzenin sahibi olduğu aile işletmesi Balıkesir'den getirdikleri kuzu etlerini ve Afyon'dan gelen dana etlerini hem kendir pişir kendin ye olarak sunuyor hem de arzu eden misafirlerine kendileri hazırlıyorlar. Mevsiminde hazırladıkları salatalar 4 farklı çeşitte sunulurken, zengin meze seçenekleri ise ızgaranın lezzet tamamlayıcısı oluyor. 250 kişilik açık alanda çardak ve kamelyalarla hizmet verirken kışın ise 60 kişilik kapalı alanında şömine sefasını misafirleriyle paylaşıyorlar.devamını oku... Adres: Seçkin Sokak No:21 İncek-Ankara

Köşk Et & Balık Restaurant

Gölbaşı

devamını oku... Adres: Haymana Yolu 3.km Karşıyaka Mahallesi 634.Sokak No:4 Gölbaşı-Ankara

Ziverbey Cafe Restaurant

Çukurambar

devamını oku... Adres: Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:17/1 Çukurambar-Ankara

Rakıcı

GOP

devamını oku... Adres: Nenehatun Caddesi No:60-B GOP-Ankara

Gırnata Meyhanesi Fasıl

Çankaya

Kendimizi sizin yerinize koyup;
1- Hesabı belli olan
2- İçeceği orjinal olan
3- Yedi çeşit mezesi
4- Ara sıcağı olan
5- Yemek tercihini size bırakan
6- Karışık beş çeşit meyvesiyle final yapan.
Bir masa hayal ettik.



devamını oku...
Adres: Hilal Mahallesi 677. Cadde No:49/C Çankaya-Ankara

Assos Meyhane

Bahçelievler

ASSOS RESTORAN EGE ESİNTİLERİNİ ANKARADA TATTIRA BİLMEK İÇİN ÜRÜN İÇERİKLERİ VE BALIK ÇEŞİTLERİNİN BİR ÇOĞUNU EGE SAHİLLERİNDEN GETİRTMEKTEDİR ANKARADA 2011 YILINDAN BU TARAFA HİZMET VERMEKTEYİZ RESTORANIMIZDA MEVSİME ÖZEL BALIK VE MEZE ÇEŞİTLERİ BULUNMAKTADIR DENİZ MAHSULLERİNİN ÖZEL ARA SICAKLARI VE MEZELERİ ÖZENLE USTALARIMIZ TARAFINDAN HAZIRLANMAKTADIR RESTORANIMIZ DA AYNI ZAMAN DA SALATA ÇEŞİTLERİ VE ÖZEL MASADA YAPILMAKTA OLAN LEVREK MARİN TAVA BALIKLARI VE IZGARA BALIKLAR BULUNMAKTADIR İSTEĞE ÖZEL MÜŞTERİLERİMİZİN TALEPLERİ DOĞRULTUSUNDA BALIK BUĞULAMA DA YAPILMAKTADIR RESTORANIMIZDA ALKOL SERVİSİ YAPILMAKTADIR ÇARŞAMBA CUMA CUMARTESİ CANLI MÜZİK DİĞER GÜNLERDE FASIL EKİBİMİZ MÜŞTERİLERİMİZE MÜZİK ZİYAFETİ VERMEKTEDİR RESTORANIMIZ HAFTANIN 7 GÜNÜ FALİYET GÖSTERMEKTEDİR ÖZEL VALE HİZMETİMİZ VE OTO PARKIMIZ MEVCUTTURdevamını oku... Adres: Aşkabat Cad. (Eski 7. cadde) No: 46/8 Bahçelievler-Ankara

Agapi Balık Restoran

İncek

Agapi Balık restoran ile Ankara'ya yepyeni bir soluk getiriyoruz.

Aşkın lezzete dönüştüğü adres AGAPİ BALIK

Uzman kadromuz ve kaliteden taviz vermeyen hizmet anlayışımız ile Ankara'da Alaçatı esintisini hissedeceksiniz. Her gün yenilenen sipesiyal mezelerimiz, birbirinden lezzetli balıklarımızla siz değerli müşterilerimize lezzet sunmak için bir araya geldik.



devamını oku...
Adres: Kızılcaşar Mahallesi Şehit Savcı Mehmet Selim Kiraz Bulvarı No:184 İncek-Ankara

Home Kitchen Restaurant

Oran

Ankara'nın gözde yerleşim yeri Sinpaş Altın Oran Çarşı'da yer alan restorantımız geleneksel Osmanlı Türk Mutfağı ve Dünya Mutfağı üzerine kurulu lezzetleriyle siz değerli misafirlerimizi ağırlamaktan memnuniyet duymaktadır.

Her zaman kaliteyi, tazeliği ve lezzeti ön planda tutan restoranımız 70 kişilik kapasiteye sahiptir.

Güleryüzlü personeli, özel dekoru ve sıcak havasıyla siz değerli dostlarımızı ağırlarken "Sizin Eviniz, Sizin Mutfağınız" sloganı ile adım adım Tüm Ankara'ya yayılmaya devam ediyoruz.
devamını oku...
Adres: İlkbahar Mahallesi Güneypark Küme Evleri Sinpaş Altın Oran Çarşı No: 19/B 16-17

İhtiyar Balıkçı Et ve Mangal

Öveçler

devamını oku... Adres: Aşağı Öveçler Mah. 1322. Cad. No: 64/1 Öveçler-Ankara

Ata Konağı Restaurant

Hamamönü

ATA KONAĞI TARİHÇESİ

Konağımız, son Osmanlı mimarisi tarzında tahminen 1850'lerden sonra inşa edilmiş olup, Ankara Kültür ve Tabiat Varlıklarını Koruma Kurulu tarafından tescillenerek korumaya alınmıştır. Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerinde devletin ileri gelenlerinin konakladığı rivayet olunur.

Tamamen kullanılmaz, harabe haline gelmiş konağımız 2005-2006 yıllarında restore edilerek, tarihimize ve büyüklerimizin anısına saygı ifade eden Ata Konağı Restaurant olarak 23 Eylül 2006 yılında halkımızın hizmetine sunulmuştur.
Konağımız üç katı kullanıma açık dört katlı bir binadır. Tarihi doku bozulmadan yenileme yapılmasından dolayı katlarımızda büyüklü küçüklü 8 odamız bulunmaktadır. Restaurantımızda sabah kahvaltısı öğle ve akşam yemeği olmak üzere üç öğün yemek servisi sunulmaktadır. Odalarımız bayan günleri, doğum günleri gibi grup yemeklerinde de tercih edilmektedir.

Konağımız 2012 yılından itibaren geliştirilip, genişletilerek nişan, kına, düğün, sünnet, toplu yemek gibi etkinliklerde de kullanılabilecek 150 ve 200 kişilik iki ayrı bahçeye sahip olmuştur. Bahçeler birleştirildiği anda 350-400 kişiye hizmet verilecek konuma gelmektedir. Bahçe salonlarımızın üstü açılıp kapanabilir olup ısıtma ve soğutma sistemleri mevcuttur. Bu sayede dört mevsim hizmet verilmektedir. Lezzetli ve beğenilen yemeklerin yanı sıra bu konsept aranılan ve tercih edilen mekanlar arasında ilk sırayı almaktadır.

ATA KONAĞI SAHİP VE İŞLETMECİLERİ

Konağın sahibi emekli Dr. Latif ATASEVER ve eşi Ecz. Neriman ATASEVER 'dir. Atasever ailesi sağlık sektöründe faaliyet göstermektedir. Sağlığın bir parçası olan beslenme ve sosyal faaliyetlerin önemimi bildikleri için bu sektörde de özel ve güzel Konağı titizlikle işletmektedirler.

Dr. Latif ATASEVER önderliğinde eşi Ecz. Neriman ATASEVER, çocukları Dr. Selçuk ATASEVER, Müh. Serdar ATASEVER, Ecz. Selnur ATASEVER; gelinleri Müh. Sedef ATASEVER, ve İşletmeci Bilgehan ATASEVER 'den oluşan kocaman bir aile işletmesi Ata Konağı.

Ürünlerimiz kendi açık mutfağımızda imal edilmekte olup kendi soframıza koymadığımız hiçbir yiyeceği konuklarımıza sunmamaktayız. Temel felsefemiz hijyenik, mümkün olduğu kadar organik, taze gıdalarla, Türk ve Ankara mutfağına uygun yemekler üreterek, müşterilerimizin memnuniyetini sağlamaktır.

Buyurun sizlerle de birlikte olalım.

devamını oku...
Adres: Dumlupınar Caddesi Sarıkadın Sokak No:69 Hamamönü Kurtuluş-ANKARA

Tavolo Mio

Ümitköy

2019'un başlaması ile Ankara'ya merhaba diyen Tavolo Mio, birinci sınıf bir restoran olarak hizmet vermektedir. Ümitköy'de konumlanan restoranımız, dünya mutfağından seçme lezzetler yanı sıra Türkiye'nin yerli, ödül almış butik şaraplarını da misafirlerine sunmaktadır.Aile toplantılarınız, özel günleriniz, iş yemekleriniz ve benzeri organizasyonlar için gönül rahatlığı ile tercih edebilirsiniz.
Amacımız misafirlerimizin nezih bir ortamda, keyifli zaman geçirebilmelerini sağlamaktır.


devamını oku...
Adres: Ümit Mahallesi, 2494/3. Sk. No:6 Çankaya - Ankara

Neyzen Restoran

Kavaklıdere

Ankara'nın orta yerinde Selçuklu mimarisiyle bezenmiş salonunda misafirlerini ağırlayan,bahçesinde mis kokular altında dinlendiren ,hem eğlendiren hemde doğal ürünlerle hazırladığımız menüsü ile damak zevkinede hitap eden bir mekandır Neyzen.

Haftanın 6 günü canlı müzik yapılmaktadır.

Neyzen de özel organizasyonlarda yapılmaktadır.(Düğün,nişan,kına,doğum günü vs)

Özel organizasyon talebinde pazar günü hizmet verilmektedir.
devamını oku...
Adres: Atatürk Bulvarı No:211/6-7 Kavaklıdere-Ankara

Patile

Birlik Mahallesi


devamını oku...
Adres: 435. Cad. 61/A Birlik Mah. Çankaya-Ankara

Kuytu Meze Balık

Tunalı

Kuytu aslında tam bir semt meyhanesidir diyebiliriz. Bol müdavimi olan, fonda Türk sanat müziği ve eski 45'likler eşliğinde birbirinizi duyarak sohbet edebileceğiniz şirin, butik bir meyhanedir. Kömür ateşinde pişen balıkların yanı sıra et, ciğer, kuzu kokoreç, İnegöl köfte menüleri de mevcuttur. Muhteşem arasıcakları, günlük olarak çıkan yirmiye yakın soğuk mezeleri ile sunum yapılmaktadır. Müşteri memnuniyetini ön planda tutan, sıcak yaz aylarının vazgeçilmez mekanı Kuytu, açık havada yemek yemenin zevkini sunmaktadır.

Bestekar Sokak'ta ismiyle müsemma Kuytu Meze Balık, "Kuytudayız" sloganı ile hizmet veren, özellikle ara sıcakları ve soğuk mezeleri ile ön planda olan balık restoranında, İnegöl'den getirilen köftenin yanı sıra Balıkesir'den getirilen kuzu kokoreç ve yaprak ciğeri çok konuşulanlar arasında yer almaktadır. Ayrıca tüm yorumlarda karides köftenin ve levrek sarmanın baş rolde olduğunu görebilirsiniz. Müdavimlerinin boş olduğu, misafirlerinin yorumlarına önem veren tek tek ilgilenip fikirlerini soran şirin bir işletmedir Kuytu.

Ankara'nın ünlü isimlerinin konutlarında özel aşçılığı ve birçok tanınmış otel ve restoranın şefliğini yapmış Yasin Karataş şefimizin salonda tek tek misafirlerle ilgilenme anlarına tanık olunan anlar gecenin en keyifli sohbetlerinin döndüğü anlardır. Erkeğin midesine giden yol için verdiği tarifler birçok yuvayı kurtarmıştır diyebiliriz.

devamını oku...
Adres: Bestekar Cad. 6/D Kavaklıdere, Çankaya - Ankara

Ankara Yelken Restaurant Bilkent

Bilkent

Üniversiteler Mah. 1597. Cadde Küme Evleri No: 142 (Çamlık Sitesi) Bilkent / Ankaradevamını oku... Adres: Üniversiteler Mah. 1597. Cadde Küme Evleri No: 142 (Çamlık Sitesi) Bilkent / Ankara​

Mardin Konağı

Çankaya

devamını oku... Adres: Birlik Mah. 448. Cad. No: 10/A Çankaya-ANKARA


Dönerin Pişmesi İçin En Uygun Ateş Nasıl Olmalıdır?

Dönerin bütün yüzeylerinin eşit pişirilmesi için uygun ateş derecesi yakalanmalıdır. Eğer ateş çok yüksek ise etin sadece yüzeyi pişer ve iç kısmı çiğ kalır. Yüksek ateş tercih edilmemelidir. Aynı zamanda ateşin odun mu kömür mü yoksa gaz ateşinden mi oluşturulduğu önemlidir. Çünkü çıkan duman veya is etin üzerine yapışarak tadının bozulmasına neden olacaktır. Bu durumda gaz ateşi en garanti olan seçenektir.

Tükettiğimiz Dönerin Kalitesini Nasıl Anlayabiliriz?

Döner konusunda ülkemiz adeta markadır. Bu durum da döner yemek ana menü olarak karşımıza çıkmaktadır. Peki dönerin iyi, kimyasallardan uzak, usulüne uygun hazırlandığını anlamamız için önemli ipuçlarını paylaşalım. Döner ancak ince kesildiği zaman lezzetlidir ve renginin pembeden kahverengimsi hale döner dönmez kesilmesi gerekir. Yine önemli nokta kullanılan ateşin meşe odunu yönünde olması gerektiğidir. Ve tabi ki asıl lezzet dönerin Ankara da yaprak olarak adlandırılmasında gizlidir.

Ankara dönerin tüm Türkiye de yaprak şeklinde incecik kesilmesi ile zihinlerde yer edinmiştir. Tabi makbul olanda bu şekildedir. Döner nerede yenir? Ankara'nın birbirinden kaliteli ve ustasının hünerlerini müşterilerin beğenisine sunduğu mekanlara internet sayfamızdan ulaşarak bu lezzet deneyimine ortak olabilirsiniz. Siz de lezzet testine tabi tutarak notunuzu verebilirsiniz. İnternet sitemiz size Ankara'nın yaprak döneri başta olmak üzere başka yörelerin döner lezzetini sunan mekanlarına ulaşmanızda yardımcı olacaktır.

Bütün bu bilgiler dönerin hangi standartlara, hangi kurallara sahip olduğunu belirlemek ve kültürümüzün önemli parçası olan döneri biraz daha yakından inceleme fırsatı vermekti.