Chiffre Cafe - Taner Kesen Röportajı

A.R: Alanınızda sayılı işletmenlerden olduğunuz şüphe götürmez. Bu mükemmel kariyere ulaşma sürecinde işletmecilik serüveniniz nasıl başladı?

T.K: 1990'da Marmaris Grand Azur Hotel'de Asistan Waiter olarak çalışma hayatıma başladım ve 1996 yazında yolum Ankara ile kesişene kadar birçok 5 yıldızlı otelde çalıştım. Bazilika Restaurant'ı açarak Ankara'ya Dünya Mutfağı anlamında birçok yenilik getirdik. Bazilika'da işletme müdürü yardımcılığı yaptım. Daha sonra bir aşk gemisinde Amerika maceram başladı, bir süre Amerika'da çalıştıktan sonra Türkiye'ye dönme kararı aldım ve döner dönmez askerlik görevimi tamamladım.

A.R: Acele ettiniz, çünkü Ankara'nın sayılı mekanlarının sizin vizyonunuza ihtiyacı vardı?

T.K: Teşekkür ederim... Dönünce IVY The Californian Brasserie'de uzun yıllar çalıştım, sonrasında işletme müdürü olarak White House'a geçtim. White House Ankara'da gerçekten yapılmayan birşeyi yaptı, 4 farklı konsepte sahipti. Deniz tutkunları için Balık, ağzının tadını bilenler için Dünya Mutfağı, yöresel tatlardan vazgeçemeyenler için Türk Mutfağı ve arkadaşlar ile keyifli zamanlar için Cafe konseptini bir arada, birbirine karıştırmadan tutuyordu.

A.R: Peki kariyerinizin zirvesine, Serdar Yıldırım'la işbirliğinize nasıl başladınız?

T.K: Chiffre Cafe&Nargile'nin sahibi Serdar Yıldırım'la bir arkadaş vasıtası ile tanıştık. 2 yıldır Chiffre'nin barı, mutfağı, servisi  ve halkla ilişkileri ile bizzat ilgileniyorum.

A.R: Peki Chiffre neden "Chiffre Cafe&Nargile"?

T.K: Malumunuz lokasyon itibariyle Bilkent Üniversitesi ile yanyanayız.Dolayısıyla çevre sakinlerine ve Ankara'dan gelecek misafirlerimize hitap ederken, üniversite öğrencilerinin de ihtiyaçlarını karşılamak durumundaydık.Böylece tüm müşterilerimiz muhteşem Ankara manzarasında isterlerse barımızdan çıkan orjinal kokteyllerini yudumlayabilecekler, isterlerse zengin mutfağımızın lezzetlerini tadabilecekler, isterlerse masa oyunları oynayabilecekler ya da sadece sırf atmosfer için geleceklerdi.

A.R: Oldukça iddialısınız... Peki hedeflediğiniz kitle ile buluşabildiniz mi?

T.K: Kesinlikle evet... 2 yıllık kısa bir süre içerisinde Chiffre'yi bir marka yaptık. Hem göze, hem de insanların rahatına hitap eden dekorasyonumuz, yazları veranda ve bahçemizin keyfi ile müdavimlerimizi çoktan edindik.

A.R: Chiffre'nin geleceği ne durumda sizce?

T.K: Chiffre aynı kalitesiyle devam ettiği sürece müşteri potansiyelini kaybetmeyecektir, eminim. İşletmecilik anlayışıma göre piyasanın nabzını tutmak ve müşterinin ne istediğini bilmek lazım... Bu şekilde devam ettiğimiz taktirde Chiffre marka değerini katlayarak ilerleyecektir.